PEPE NERO

Toggenburger Schlorzifladen - Birnen- Sahnekuchen

2012-02-28T11:23:00.002-08:00

Zutaten für ein rundes Blech:

Teig:

250 g Mehl

1 Msp. Backpulver

1 TL Salz

125 g kalte Butter in Stücke geschnitten

1 dl kalte Milch

Schlorzifüllung:

400 g Dörrbirnen

3 EL Zucker

1 TL Zimt

1 Msp. Nelkenpulver

1 EL Kirsch (Branntwein)

Sahneguss:

2 dl Vollrahm (Süsse Sahne, vollfett)

2 dl Milch

2 EL Speisestärke

1 kl. Ei

1 Päckchen Bourbonvanillezucker

Für den Teig das Mehl, Backpulver und Butter gleichmässig verreiben. Nach und nach Milch beigeben. Teig zusammenfügen, nicht kneten!

Für die Füllung (Schlorzi) die Dörrbirnen in heissem Wasser einweichen.

Im Dampfkochtopf etwa 20 Minuten weich kochen. Auskühlen, Stiel und Fliege entfernen.

Durch den Fleischwolf treiben und mit Gewürzen, Zucker, und Kirsch mixen.

Die Masse soll weich und streichfähig sein, evtl. ein wenig Wasser oder Kirsch nachgeben.

Den Teig auswallen und in das gefettete oder mit Backpapier belegte Blech geben,

Schlorzi-Fülle darauf verteilen.

Für den Sahneguss die Speisestärke mit etwas Milch auflösen. Restliche Milch, die Sahne, das Ei und den Vanillezucker beigeben. Guss über die Schlorzi-Fülle giessen und den Fladen bei ca. 200 Grad (O-/U-Hitze) ungefähr 40 Minuten hellbraun backen.

Für diesen Kuchen gibt es auch eine Express-Variante:

Meine Schwester, die im schweizerischen Toggenburg wohnt, macht immer mal wieder diesen Schlorzi-Fladen, der so herrlich nach Birnen und Vanille-Sahne schmeckt.

Eine wundervolle Kombination!

Das Haus, das ihr auf dem Bild seht, ist übrigens nicht einfach irgendein Toggenburger Haus. Es ist das Haus meiner Schwester und ihrem Mann.

Damit ich nicht immer so lange auf den Fladen warten muss, bis wir uns sehen und ich euch den Kuchen auch hier zeigen wollte, hat sie mir das Rezept samt 2 Dosen Schlorzi-Fülle geschenkt.

Der Fladen sollte eigentlich rund sein. Meine Schwester hat schon mit mir geschimpft, weil ich den eckig mache... sie ist da gar nicht glücklich darüber. Doch ich mag ihn eben lieber in kleine handliche Vierecke schneiden und dann 4 Stückchen davon essen, als nur 1 grosses...

Schon nach kurzer Recherche im Web habe ich herausgefunden, dass offensichtlich nicht so klar ist, ob der Fladen seinen Ursprung im Toggenburg oder im Appenzell hat. Beide Kantone nennen den Fladen jeweils Appenzeller- oder halt eben Toggenburger - Schlorzifladen.

Traditionellerweise wird der Kuchen hauptsächlich im Dezember und speziell an Silvester gegessen. Ich mag ihn jedoch das ganze Jahr... das würde sonst ja viel zu lange dauern...

Meine Schwester hat mir erzählt, dass die Express-Variante des Fladens im Toggenburg, als der "faule Weiber Fladen" gilt. Oder dass die Variante gern gemacht wird, wenn die Frauen viel zu tun und wenig Zeit haben, lange in der Küche zu stehen.

Ich gebe es zu, ich habe mich auch für die "faule Weiber Variante" entschieden... ich hatte richtig viel zu tun, an dem Tag... und einen Fleischwolf besitze ich auch "noch" nicht...

Doch ich will auch die aufwendigere Version gern mal ausprobieren, ich habe es mir fest vorgenommen...

Die gekaufte Fülle ist eine Birnweggenfüllung von Nectaflor, ein Schweizer Hersteller. Ich habe versucht, heraus zu finden, ob es diese Füllung auch in Deutschland oder Oesterreich zu kaufen gibt, habe jedoch nichts gefunden. So wie es aussieht bleibt somit die Express-Variante dieses feinen Fladens den Schweizern vorbehalten. Ich entschuldige mich hier bei allen "nicht in der Schweiz lebenden Lesern" dafür... Trotzdem wünsche ich:

En Guetä!

Hühnchen mit Martinisauce

2012-02-25T09:00:00.000-08:00

Zutaten:

1 Huhn

300 g Cherrytomaten, ganz

Knoblauch, gepresst

1/4 l Martini Bianco

100 g Sahne

etwas Olivenöl zum anbraten

Thymian

Rosmarin

Majoran

Paprikapulver

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Baguette

Das Huhn kurz unter fliessend Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocknen und in 4 oder mehr Teile schneiden.

Kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

In einem Schmortopf Olivenöl erhitzen und die Hühnerteile kräftig von beiden Seiten anbraten. Die Fleischstücke auf einen Teller legen und die restlichen Teile anbraten.

Die Hühnerteile wieder alle zusammen in den Topf legen und mit Martini angiessen.

Durchgepressten Knoblauch, Thymian, Rosmarin und Majoran zufügen.

Tomaten im Ganzen auf die Hühnerteile legen und mit einem Deckel verschliessen.

Das Huhn für ca. 30 Min. auf mittlerer Temperatur schmoren.

Danach das Hühnerfleisch wieder heraus nehmen und die Sauce ca. 10 Min. auf hoher Temperatur ohne Deckel einkochen.

Sahne zufügen.

Sauce mit Pfeffer und Salz würzen.

Das Hühnerfleisch wieder in die Sauce legen und das Ganze noch ca. 5 Min. köcheln lassen.

An diesem Gericht ist die Sauce das Highlight,

weshalb man auf ein frisches Baguette dazu keinesfalls verzichten sollte.

Rezeptquelle : Marions Kochbuch

Ich sag's euch gleich mit Giancarlo's Worten, (mein Aeltester):

"Die Sauce ist zu krass, Mann!"

Ich hoffe jetzt ist alles klar?

Treffender kann man es nämlich kaum beschreiben...

Wer hier auf das Baguette verzichtet um die Sauce genussvoll auf zu tunchen,

der wird es bereuen!

Wer also ebenfalls gerne mal ein aussergewöhnliches Kompliment an seine Kochkünste möchte, der muss nur dieses Hühnchen kochen...

Guten Appetit!

Potatoes - Hot & Crispy

2012-02-22T10:23:00.000-08:00

Zutaten für 4 Personen als Beilage:

8 grosse Kartoffeln

4 TL Paprikapulver geräuchert

Salz

Pfeffer aus der Mühle

4 EL Maisgriess

Olivenöl

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Die geschälten Kartoffeln der Länge nach halbieren und in Spalten schneiden.

In einem Topf mit kochendem Wasser ja nach dicke der Kartoffelspalten 4 - 5 Minuten "ankochen". In ein Sieb schütten und ausdampfen lassen.

In der Zwischenzeit in einer Schüssel Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Maisgriess mischen.

Die Kartoffelspalten in die Schüssel geben, mit Olivenöl beträufeln und vorsichtig von Hand alles vermischen.

Die Kartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und so verteilen, dass sie sich möglichst nicht berühren - so werden sie noch knuspriger.

Die Potatoes für ca. 25 Minuten im Ofen knusprig braten.

Diese Potatoes gesehen bei allekochen.com, sind wirklich Filmreif!

Durch das Gries werden sie wunderbar knusprig, was ich mir gleich vorstellen konnte,

da ich meine knusprigen Kartoffelküchlein nach einem ähnlichen Prinzip zubereite.

Eigentlich hätten die Potatoes ja Pommes werden sollen... doch ich habe erst bemerkt, dass ich statt Stifte, Spalten schneide, als ich die Hälfte der Kartoffeln bereits geschnipselt habe... na, ja geschmeckt haben sie so oder so super!

Ich habe alle Mengenangaben hier im Rezept verdoppelt, und das war immer noch seeeehr knapp. Na, ja, bei uns wird halt gegessen... und wenn es so gut schmeckt, dann darfs eben auch mal ein bisschen mehr sein.

Guten Appetit!

Grillierte Champignonscheiben mit Mozzarella & Thymian

2012-02-21T10:59:00.000-08:00

Zutaten für 4 Personen:

2 grosse Hand voll frische Champignons, in sehr dünne Scheiben geschnitten

300 g Mozzarella oder Scamorza, in kleine Stücke zerpflückt

1 Zweig frischer Thymian, die Blätter abgezupft

Meersalz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Olivenöl

Backofengrill einschalten.

Die in Scheiben geschnittenen Champignons auf einem ofenfesten Teller so verteilen,

dass sie nicht überlappen.

Den Käse und die Thymianblättchen darüber streuen.

Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl beträufeln

und den Teller unter den Grill schieben.

Es dauert nur einige Minuten, bis der Käse zerlaufen ist, Blasen wirft und eine goldgelbe Farbe angenommen hat.

Sofort mit knusprigem Brot servieren.

Schnell, einfach und himmlisch gut sind diese Champignons, die es bei mir ab und zu mal gibt. Mit diesem Rezept lassen sich auch sehr gut angebrochene Pilz-Packungen aufbrauchen, da man ja nur wenige benötigt.

Dieses Rezept stammt aus Jamie Olivers Kochbuch: Genial Italienisch.

Auch wenn sich die Geister über Jamie scheiden mögen, ich mag seine Rezpte sehr gerne und finde, dass jedenfalls jene, die ich kenne und beurteilen kann, auch authentisch sind.

Gerade heute bin ich auf ein Rezept gestossen, bei dem der Anschein erweckt wurde, es handle sich um ein italienisches Gericht. Unter den Zutaten las ich dann: Soja-Sauce!

Also da fängt mein Blut aber gleich zu kochen an! Nur weil die Nudeln die verwendet wurden Fusilli heissen, irgendwo im Rezept unter was weiss der Himmel was allem noch 3 Basilikum-Blättchen vorkommen und der Begriff "al dente" verwendet wird, handelt es sich noch lange nicht um eine italienische Speise.

Da kann man nur mal wieder festhalten: Eine Nudel macht eben noch keine Spaghetti!

In diesem Sinne!

Buon appetito!

Forellenmus auf Cracker

2012-02-20T01:55:00.000-08:00

Zutaten für 500 g:

250g Forellenfilets geräuchert

125 g Butter, weiche

125 g Doppelrahmfrischkäse

1 EL Zitronensaft

1 - 2 TL Meerrettich mit Sahne

1/4 Becher Petersilie, fein gehackt

1/4 Becher Schnittlauch, fein gehackt

Salz

Pfeffer, schwarz

Cracker, getoastetes Weissbrot, Pumpernickel oder ähnliches

Forellenfilets, Butter und Frischkäse im Mixer 20 Sekunden verrühren.

Zitronensaft, Meerrettich, Petersilie und Schnittlauch unterrühren,

nach Geschmack würzen und zusätzlich etwas Zitronensaft zugeben.

Die Masse in einen Dressiersack mit Tülle füllen und auf die Cracker dressieren oder mit einem Messer auf getoastetes Brot streichen und mit anderen Zutaten garnieren.

Die Masse hält sich im Kühlschrank bis zu 4 Tage, kann also gut vorbereitet werden.

Rezept Quelle : chefkoch.de

Diese Apero-Häppchen sind recht schnell gemacht und kommen sehr gut an.

Je nachdem wo man sie drauf gibt, wie hier z.B. auf die Cracker, würde ich ein nächstes Mal einen Teil vom Butter durch Frischkäse ersetzten. Auch tut man gut daran, die Masse erst kurz vor Eintreffen der Gäste auf die Cracker zu dressieren, weil sie mit der Zeit doch etwas Feuchtigkeit aufnehmen und ansonsten zu weich werden.

Eigentlich hätte ich als Garnitur ja lieber kleine Kapernbeeren gehabt, doch fand ich in den Geschäften in denen ich grad war, nur die grossen Beeren, so hab ich dann halt bei einem frischen Schnittlauch die Spitzen abgeschnitten und diese darauf verteilt.

Guten Appetit!

Freiburger Kartoffelauflauf

2012-02-14T03:21:00.000-08:00

Zutaten als Beilage für 4 Personen:

8 Kartoffeln

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Muskatnuss

150 g geriebener Greyerzer-Käse

250 g Schinken grob gehackt

Für den Guss:

3 dl Milch

1 dl Rahm

4 Eier

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 Messerspitze Paprika

Butter für die Form

Je nach Saison lässt sich der folgende Kartoffelauflauf mit weiteren Zutaten bereichern oder variieren:

Frische Champignons, Tomatenscheiben, Zwiebeln, Spinat oder Lattich verleihen ihm immer wieder ein anderes Gesicht.

Ofen auf 200 Grad (Unter-/Oberhitze) vorheizen.

Die Kartoffeln schälen und in möglichst dünne Scheibchen schneiden (ich verwende immer Pellkartoffeln). Die erste Kartoffelscheibenlage leicht ziegelartig in eine ausgebutterte Ofenfeste Form legen.

Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, Dann lagenweise mit dem Käse, dem grob gehackten Schinken und eventuellen weiteren Gemüsen fortfahren.

Für den Guss:

die Milch, den Rahm und die Eier miteinander verquirlen und pikant mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Ueber die Kartoffeln verteilen.

(Ich gebe zuoberst, als Abschluss immer eine rechte Schicht geriebenen Käse drüber,

das wird dann so richtig schön knusprig.)

Den Auflauf in den vorgeheizten Ofen schieben und für ca. 40 bis 45 Minuten backen.

Sollte die Oberfläche, des Auflaufs zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken.

Dieser Auflauf ist zusammen mit einem Salat eine vollständige Mahlzeit oder kann als Beilage zu einem Fleischgericht serviert werden.

Ich verwende hier immer Pellkartoffeln, weil, als ich diesen Auflauf zum ersten Mal gemacht habe.. das war allerdings noch im letzten Jahrhundert... einer meiner ziemlich ersten Kochversuche... wollten mir die Kartoffeln einfach nicht gar werden, bzw. es ging eine Ewigkeit. Man müsste die Kartoffeln schon wirklich sehr dünn schneiden. Uns schmeckt er aus Pellkartoffeln so gut, dass ich es gar nie mehr versucht habe, mit rohen Kartoffeln.

Das Rezepte habe ich wie bereits erwähnt (irgendwann im letzten Jahrhundert) aus einer Zeitschrift geschnitten, kann dazu also keine Quellenangaben mehr machen.

Doch schmecken tut er euch ganz bestimmt dieser aus der französischen Schweiz stammende Gratin,

da habe ich keinen Zweifel!

Bon appétit!

Boeuf en Daube a la Provencale

2012-02-12T02:29:00.000-08:00

Zutaten für 6 Portionen:

1,5 kg Rindfleisch von der Schulter (falsches Filet)

1 grosse Zwiebel

200g geräucherter Speck (gewürfelt)

3 Knoblauchzehen (geschält und zerdrückt)

1 unbehandelte Orange (abgeriebene Schale)

300 ml warme Fleischbrühe

3 EL Olivenöl

1 halbe Zimtstange

300 g schwarze Oliven (entsteint)

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Marinade:

1 grosse Zwiebel

4 Karotten

1 Bouquet garni

1 Lorbeerblatt

etwas Muskat

2 Nelken

10 weisse Pfefferkörner (zerdrückt)

4 Wachholderbeeren (zerdrückt)

750 ml Rotwein

100 ml Rotweinessig

* Mehlbutter:

20 g Butter

40 g Mehl

Am Vortag:

das Fleisch in gleichmässige Stücke à ca. 100 g schneiden.

Zusammen mit dem Bouquet garni dem Lorbeerblatt, den Nelken, den zerdrückten Wacholderbeeren, etwas Muskat und den zerdrückten Pfefferkörnern in dem Wein und Essig über Nacht marinieren, dabei abdecken und kühl stellen.

* Die Butter und das Mehl verkneten und zu einer Rolle formen. In Klarsichtfolie im Kühlschrank aufbewahren.

(Wie ihr seht habe ich kein Bouquet garni gemacht, (auch auf die Mehl/Butter habe ich verzichtet) sondern einfach alles lose in die Marinade gegeben. Das war ein Fehler! Ich musste dann später alles mühsam raus fischen... war also nicht meine beste Idee...)

Am nächsten Tag:

den Backofen auf 150 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Einen nicht zu grossen Schmortopf wählen, der gut schliesst und in den Backofen kann.

Die Fleischstücke aus der Marinade heben (Marinade aufbewahren!) auf Haushaltspapier legen und abtrocknen.

Den Speck klein, die Zwiebel in Ringe schneiden.

Die Marinade, ohne Kräuter, in einem Topf um ein Drittel einkochen lassen.

300 ml Fleischbrühe herstellen.

In der gleichen Zeit die Fleischstücke portionsweise in einer Bratpfanne (oder bei wem das geht gleich im Schmortopf) im Oel rundherum nach und nach scharf anbraten.

Die gebratenen Fleischstücke in eine Schüssel legen.

Die Zwiebelringe und den Speck zugeben und ebenfalls leicht anschmoren. Das Fleisch zurück in die Pfanne zu den Zwiebeln und dem Speck geben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die eingekochte Marinade, nun wieder mit den Kräutern, ebenfalls zum Fleisch geben.

Den Knoblauch, die halbe Zimtstange und die Orangenschale zufügen.

Kurz aufkochen, alles in einen Schmortopf geben und so viel von der warmen Fleischbrühe zugiessen, bis das Fleisch gerade bedeckt ist. Zu decken und in den Ofen stellen.

Nach ca. 5 Stunden:

den Topf aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 60 Grad reduzieren.

* Mein Vorschlag um weiter zu fahren:

Nach 5 Stunden versuchen so viele Kräuter und Gewürze, wie es halt geht, zu entfernen, Oliven dazu und bei 60 Grad wieder ab in den Ofen. Bei Punkt 1) und 2) weiter lesen:

Nach Original-Rezept weiter fahren:

* Fleisch und Zwiebel herausheben und in eine eventuell vorgewärmte Schüssel geben. Mit Alufolie abdecken!

* Die Gewürze und Kräuter herausfischen, oder noch besser, ab sieben. Nelken und Wacholderbeeren werden so entfernt.

* Die Sauce scheibchenweise mit der vorbereiteten Mehlbutter binden, kurz aufkochen lassen und abschmecken. (Vorsicht, die Oliven, die gleich dazu kommen, sind ebenfalls etwas salzig!)

Das Fleisch mit der Marinade wieder in den Schmortopf geben, Oliven zufügen und bis zum servieren, bei 60 Grad im Ofen warm halten.

1) Die Daube kann bei dieser Temperatur dort leicht 2 Stunden bleiben.

2) Wieder aufgewärmt schmeckt das Gericht noch besser, man kann es also 1 2 Tage vorher machen und im Kühlschrank aufbewahren. Eventuell einige Esslöffel heisses Wasser zufügen, wenn die Sauce zu dick ist.

Dieser französiche Schmortopf hat mir sehr gut geschmeckt. Das Rezept geht halt über zwei Tage, doch Arbeit macht es nicht viel, man muss ja so gut wie, nur warten.

Was ich sehr mühsam fand, war, dass das Rezept, das ich HIER gefunden habe meiner Meinung nach eher kompliziert und teilweise etwas unlogisch beschrieben ist. Es wird in der Zubereitung auch immer von Gemüsen gesprochen, obwohl ausser der Zwiebel ich hier weit und breit auf kein Gemüse gestossen bin...

Das Ganze wär eigentlich keine grosse Sache, ich hoffe, also, dass ich es geschafft habe es ein bisschen verständlicher zu schreiben.

* Auf alle Punkte, die ich mit dem Stern * gekennzeichnet habe, kann man meiner Meinung nach problemlos verzichten.

Und zwar aus folgenden Gründen:

* Nimmt man die Daube nach 5 Stunden aus dem Ofen, soll man die Marinade am besten ab sieben, um so die Kräuter und Gewürze zu entfernen. Leider wurde hier vergessen, dass somit auch der Speck ab gesiebt wird, hat man ihn in nicht in so grosse Stücke geschnitten, dass man sie herausfischen könnte, was man im Allgemeinen ja nicht macht.

* Ich habe einfach versucht, so viel der Kräuter und Gewürze heraus zu fischen, wie möglich war. (Bei mir haben jedenfalls alle überlebt und sich auch keiner beklagt...)

* Auch auf das Binden der Sauce mit dieser Mehl-Butter kann man, finde ich verzichten, denn die Sauce ist schon recht dick.

Meine Fehler hier waren, dass ich das Bouquet garni nicht gebunden habe und dass ich, weil kurz vor Ladenschluss, mich mit Rindsgulasch zufrieden gab.

Dabei war es nicht die Fleischqualität, die nicht so ideal war, sondern eher die Grösse der Fleischstücke. Grössere Fleischstücke zu verwenden ist hier mit Sicherheit besser, weil das Fleisch sonst leicht trocken wird.

Dieser Schmortopf wurde früher von den Bauersfrauen in der Provence zubereitet, wenn sie den ganzen Tag auf dem Feld arbeiten mussten. Es ging schnell und nach der Arbeit stand ein warmes Essen auf dem Tisch. Somit kann ich mir noch weniger vorstellen, dass da noch lange mit Hilfe von Mikroskop und Pinzette irgendwelche zerdrückten Wacholderbeeren-Stückchen aus dem Eintopf gefischt wurden.

Guten Appetit!

Spaghetti prosciutto e menta - Spaghett mit Rohschinken & Minze

2012-02-10T01:21:00.000-08:00

Zutaten für 2 Portionen:

350 g Spaghetti

4 EL Olivenöl

ca. 1 Chilischote (Hier: Piri-Piri aus dem Glas)

ca. 140 g Rohschinken (Prociutto Crudo) in Rechtecke geschnitten

7 EL Weisswein

1 Glas vom Kochwasser der Spaghetti

15 g frische Minzblätter

geriebenen Parmesan

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Das Wasser für die Spaghetti aufsetzten.

Olivenöl in einer Pfanne warm werden lassen.

Die Chilischote in Streifchen schneiden. (Je nach gewünschter Schärfe weniger, oder mehr.) Die Chilischote weich braten und wieder entfernen, damit das Oel etwas scharf wird.

(Ich habe die Hälfte der Chilis entfernt, den Rest in der Pfanne belassen.)

Nun den in kleine Rechtecke geschnitten Rohschinken im Oel kurz anbraten und mit dem Weisswein ablöschen.

Das Wasser der Pasta sollte nun kochen, Salz zufügen und die Spaghetti hinein geben.

Ein mittelgrosses Glas vom Kochwasser der Pasta abschöpfen und zu der Schinkensauce geben.

Die Minze waschen, in nicht zu feine Streifchen schneiden und die Hälfte davon zu der Schinkensauce geben.

Die Pasta recht "al dente" abgiessen und in die Pfanne zu der Schinkensauce geben. Pfanne von der Platte ziehen etwas schwarzen Pfeffer darüber mahlen. Etwas geriebenen Parmesan dazu und alles durchmischen.

Auf Tellern anrichten, die restlichen Minzblätter darüber streuen und evtl. noch zusätzlich geriebenen Parmesan dazu reichen.

Dieses Spaghetti-Rezept stand nun schon eine ganze Weile auf meiner "das will ich probieren" Kochliste. Gesehen habe ich es bei "Die Lorbeerkrone" und es wollte mir nicht mehr aus dem Kopf.

Jedoch musste ich auf eine günstige Gelegenheit warten, was bei mir heisst, je nachdem, wer zum Essen hier ist, kann ich oder kann ich nicht, etwas neues ausprobieren. Die Geschmäcker hier sind sehr unterschiedlich und alle zufrieden zu stellen... Fallschirmspringen ist bestimmt leichter...

Ich mag Minze sehr in Kombination mit Fleisch, doch mit Pasta, da war ich selber sehr gespannt.

Nun, ich kann euch sagen, werft alle Bedenken, die ihr eventuell habt über Bord! Diese Spaghetti schmecken wunderbar! Der Geschmack der Minze ist nur so leicht im Hintergrund und passt herrlich dazu. (Nein, es schmeckt nicht nach Kaugummi...) Ich musste mir sogar noch eine extra Portion Minze über meinen Teller schnipseln, so herrlich was das.

Allerdings habe ich die Minzblätter auch nicht abgewogen, sondern einfach so viel davon genommen, wie ich dachte dass es gut wär. Kann sein, dass ich da eventuell (aus Vorsicht) erst etwas weniger dazu gab...

Ich habe ausser vom Schinken (ich hatte nur 100g hier) von allem etwas mehr genommen, da es ausser einem Salat nichts mehr dazu gab. Das Rezept habe ich dem entsprechend (gegenüber dem Original) abgeändert.

Auch brauchte ich noch ein wenig schwarzen Pfeffer drüber (mein Blog heisst ja nicht umsonst so...), damit war es für mich perfekt!

Buon appetito!

Puten-Piccata mit Salbei

2012-02-07T11:13:00.000-08:00

Zutaten für ca. 5 - 6 Personen:

1 kg Putenbrust am Stück

ca. 8 Eier, verquirlt

ca. 150 g geriebenen Parmesan

ca. 100 g geriebenen Emmentaler oder etwas ähnliches

ca. 12 ganze Salbeiblätter

einige Salbeiblätter gehackt

etwas Mehl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Olivenöl zum ausbacken

Die Putenbrust in relativ dünne Plätzchen (Schnitzel) schneiden. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.

Etwas Mehl auf einen flachen Teller geben. Die Eier verquirlen und mit dem Käse (evtl. nicht alles) und den gehackten Salbeiblättern mischen.

Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Vorsicht, Parmesan ist ebenfalls salzig!

Olivenöl in einer Bratpfanne heiss werden lassen, die Plätzchen sollten leicht schwimmen, ansonsten kleben sie am Pfannenboden.

Ein ganzes Salbeiblatt auf ein Schitzel legen und im Mehl wenden. Durch die Käse-Ei Mischung ziehen und in die Pfanne legen.

Beidseits schön goldbraun anbraten und auf eine Platte legen.

Die Käse-Ei-Mischung hält meist nicht so gut. Also man muss von Hand eventuell etwas nachhelfen, damit man weder zu wenig noch zu viel von der Masse auf den Plätzchen hat.

Auch muss man die Masse wirklich ein bisschen einteilen, damit es für das gesamte Fleisch reicht, sonst halt nochmals Eier und Käse dazu mischen. Es schmeckt schon gut, wenn das etwas mehr von der Mischung auf dem Fleisch hat, doch sättigt dies dann auch umso mehr.

Den Emmentaler verwende ich in erster Linie deshalb, weil er besser schmilzt, als Parmesan. Dies kann man jedoch machen, wie man gerne möchte.

Der Salbei gibt dem ganzen ein sehr feines Aroma und passt wirklich gut dazu.

Ich benutze in der Regel mehrere Bratpfannen, damit das etwas schneller geht, ansonsten die ersten Portionen im Ofen warm stellen, bis die folgenden gebraten sind.

Bis bevor uns hier die Eiszeit fest im Griff hatte, konnte ich noch immer Salbei und Rosmarin frisch aus meinem Garten pflücken. Meinetwegen hätte das ruhig so weiter gehen können... denn diese Kälte werden sie wohl kaum überstehen und so muss ich nun ebenfalls auf von mir tiefgefrorene Kräuter zurückgreifen, oder ich kaufe, je nachdem, welche im Geschäft. Doch der nächste Sommer kommt ja bestimmt!

Guten Appetit!

Griechische Linsensuppe - Fakes

2012-02-05T01:44:00.000-08:00

Zutaten Linsen für 4 - 6 Personen:

300 g getrocknete braune Linsen

1 mittelgrosse Karotte, fein gewürfelt

300 g Tomaten, klein gewürfelt, oder 1 Dose Pelatti in Stücken

1 grosse Zwiebel, fein gehackt

3 Knoblauchzhen, gepresst

1 Zimtstange

2 Lorbeerblätter

4 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1,5 dl kaltes Wasser

(evtl. 1 Brühwürfel)

Zutaten Aroma-Essig:

6 EL Rotweinessig

1 Knoblauchzehe, gepresst

1 Zweig frischer oder 1 TL getrockneter Oregano

Als Erstes wird der Aroma-Essig zubereitet, damit das Ganze ziehen kann.

Dazu den Essig mit der Knoblauchzehe und dem Oregano mischen und beiseite stellen.

In einer Pfanne das Oel erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten.

Möhren zugeben, mit dünsten lassen. Tomaten (oder für mich hier eher Pelati) zufügen und ebenfalls ein paar Minuten dünsten.

Die über Nacht eingeweichten Linsen mit kaltem Wasser abspülen und mit 1,5 dl kaltem Wasser in den Topf geben.

Lorbeerblatt und Zimtstange zufügen, zum kochen bringen.

Hitze auf kleine Flamme reduzieren und etwa 25 Minuten leise köcheln lassen. Sind die Linsen weich, gibt man Salz und Pfeffer hinzu und lässt das Ganze nochmals ca. 25 Minuten köcheln.

Herd ausschalten und stehen lassen.

Nach ein paar Stunden die Suppe wieder erwärmen mit der Hälfte vom Essig mischen.

Auf Teller oder Schälchen verteilen.

Den restlichen Essig und evtl. etwas Olivenöl auf die Schälchen verteilen und servieren.

Ich würde nicht grad Meilenweit laufen nur für einen Teller Linsen, doch so ab und zu mag ich sie ganz gerne.

Der Zufall wollte es, dass ich das Gefühl hatte, es sei nun mal wieder Zeit dafür und bereits Linsen in einer Schüssel mit Wasser eingelegt habe, als ich bei rock the kitchen über dieses Linsensuppen-Rezept stolperte.

Zimt und Linsen... das muss gleich ausprobiert werden, dachte ich mir.

Gedacht, getan, habe genau nach Vorgabe gearbeitet und es roch herrlich! Das ganze Haus war von einer leichten Zimtnote erfüllt.

Mir war die Suppe dann jedoch etwas zu Fad und ich musste noch einen Brühwürfel zugeben. Ist jetzt vielleicht nicht so ganz griechisch, doch für meinen Geschmack war dies absolut notwendig. Ich habe dann noch etwas weiter nach dem Rezept gestöbert, weil mir diese Linsensuppe geschmacklich sehr gefallen hat, mir jedoch einfach noch ein kleiner Kick gefehlt hat.

Bei monambelles.de wurde ich ebenfalls und sogar in meinem griechischen Kochbuch, dass ich zu Hause, jedoch vor dem Küchenumbau in den Keller verbannt und es dann irgendwie aus dem Sinn geriet, fündig.

Ich habe das Rezept nun so aufgeschrieben, wie ich diese Suppe das nächste Mal kochen werde. Vielleicht seht ihr auf den beiden ganz tollen Blogs einfach selber mal rein und vergleicht die Rezepte. Es sind nur kleine Unterschiede, (wie Zwiebeln und Knoblauch erst an dämpfen und Dosen, statt frische Tomaten) die es jedoch, wie ich glaube, ausmachen.

Guten Appetit!

Minestra mit Rindfleisch und Gemüse - Minestra di carne e verdure

2012-02-01T12:56:00.000-08:00

Zutaten für ca. 4 Personen als Hauptmahlzeit

1 kg Suppenfleisch vom Rind

3 - 4 Markknochen

1 Dose Pelati (gestückelt oder selber schneiden)

2 Karotten (je nach Grösse) , klein geschnitten

4 mittelgrosse Kartoffeln, in mundgerechte Stücke geschnitten

1/2 Bund Staudensellerie, geschnitten

ca. 1/4 Pack tiefgefrorene Erbsen

ca. 1/2 Bund Petersilie, nicht all zu fein gehackt

1 grosse Zwiebel, halbiert und in Streifen geschnitten

3 - 4 Knoblauchzehen, geschält und halbiert

Olivenöl

ca. 4 - 5 Liter Rinderbrühe

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

ca. 500 g kleinere Teigwaren (hier: Gnocchetti Sardi von Barilla)

Parmesan, gerieben

In einem (mindestens 5 Liter) Topf die Zwiebeln und den halbierten Knoblauch im Olivenöl auf mittlerer Hitze ca. 5 min. an dämpfen.

In der Zwischenzeit das Fleisch in grobe Stücke schneiden.

Das Fleisch und die klein geschnittenen Karotten zugeben und unter gelegentlichem wenden für ca. 7 min. weiterdämpfen.

Kartoffeln, Staudensellerie, Erbsen und Pelati zugeben und ein paar weitere Minuten dämpfen.

Brühe zu giessen bis 2 - 3 cm unter den Topfrand. Petersilie, Salz und Pfeffer zufügen und den Deckel mit einer eingeklemmten Kelle auf den Topf legen. Also so, dass der Deckel nicht ganz schliessen kann, sondern auf der einen Seite ein "Abzug" offen bleibt.

Das ganze zum kochen bringen, danach die Hitze so weit reduzieren, dass es leise köchelt.

Die Suppe nun für 3 - 4 Stunden einfach köcheln lassen und evtl. ab und zu etwas Brühe nachgiessen.

Ist die Suppe fertig, kleinere Pasta ganz knapp "al dente" kochen, bitte nicht mehr, denn sie saugt auch noch etwas von der Suppe auf und wird sonst zu weich.

Erst die Suppe mit dem Fleisch und dem Gemüse in Teller füllen, eine kleinere Kelle (oder nach Belieben) von der Pasta in die Suppe geben und mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Sofort servieren!

Bei dieser Suppe kommt es nicht so sehr auf die genaue Menge der einzelnen Zutaten an. Mit etwas mehr Pelati z.B. wird die Suppe farblich intensiver. Wer lieber mehr Kartoffeln mag gibt mehr dazu und wer keine Erbsen mag, lässt sie einfach weg.

Dadurch dass noch Pasta in die Suppe kommt, vielleicht nicht allzu viel Gemüse zu geben, es sollte schon ein guter Teil Brühe vorhanden sein.

Zusammen mit einem knusprigen, frischen Brot und einem gemischten Salat hat man hier eine vollwertige Mahlzeit.

Solange man die Pasta nicht direkt in den Suppentopf gibt, lässt sich die Suppe auch gut nochmals aufwärmen, wenn es denn Reste geben sollte.

Diese Suppe ist meine Kampfansage gegen die Sibirische Kälte die uns grad heimsucht und auf's Wochenende ja sogar noch schlimmer werden soll!

Hier am Bodensee bläst dazu noch eine starke Biese... das fühlt sich gleich nochmals so kalt an.

Der Wind bläst einem, selbst wenn man sich anzieht, bis man eine nicht übersehbare Aehnlichkeit mit dem Michelin-Männchen aufweist, und sich kaum noch bewegen kann, noch irgendwo durch irgendeine Ritze der Kleidung.

Ich wünschte mir für die nächsten Tage, mein Hund wär eine Katze und ich müsst nur "Portier" spielen...

...frostige Grüsse und...

Guten Appetit!

Tiroler Nusskuchen im Glas

2012-01-30T09:12:00.000-08:00

Zutaten für 7 Portionen (325ml Marmeladen Gläser) :

200 g Butter

200 g Zucker

200 g Haselnüsse, gemahlen

200 g Schokoladenraspel, zartbitter

6 Eier, getrennt

125 g Mehl

1 TL gestr. Backpulver

1 TL gestr. Zimt

100 g Rosinen, über Nacht eingelegt in:

2 EL Rum (hier Stroh-Rum 40%)

1 Zitrone (ungespritzt), etwas abgeriebene Schale davon

evtl. Paniermehl (Semmelbrösel) um die Gläser auszubröseln

Am Vorabend Rosinen mit dem Rum vermischen und über Nacht (abgedeckt) ziehen lassen.

Am nächsten Tag Eiweiss sehr steif schlagen, Butter, Eigelb und Zucker schaumig rühren, dann Nüsse, Mehl, Zimt, Backpulver, Rumrosinen und Zitronenschale untermischen. Zum Schluss die Schokoraspel und den Eischnee unterheben.

Gläser gut mit flüssigem Fett auskleiden und bebröseln. Dabei muss der Rand ganz sauber bleiben. (Backspray benutzen spart das Ausbröseln.) (Wusste gar nicht, dass es so was gibt... man lernt nie aus!)

Den Teig in die Gläser füllen bis knapp 2/3 Höhe, (z.B. Bonne Maman-Marmeladen-Gläser) also bis knapp zur oberen Kante, der "Riffelung" füllen. So bekommt man 7 Gläser. Auch hier muss der Rand ganz sauber bleiben.

Gläser ohne Deckel für ca. 35 min. in den auf 175 Grad (Ober/Unterhitze) vorgeheizten Ofen schieben.

Gegen Ende der Backzeit mit der Stäbchenprobe schauen, ob die Kuchen durch sind (z.B. eine Rouladennadel (Stricknadel tut's auch) in den Kuchen stechen, falls beim heraus ziehen noch Teig daran klebt, noch einige Minuten weiterbacken.)

Ca. 10 Min. vor Ende der Backzeit, die Deckel in kochendes Wasser geben. Wenn die Kuchen gar sind, Deckel jeweils einzeln mit einer Zange heraus holen, sehr gut abtrocknen, dann sofort auf ein direkt aus dem Ofen geholtes Glas aufschrauben (Topfhandschuhe wären von Vorteil...)

Beim Abkühlen bildet sich ein Vakuum, dabei ertönt meist ein Knacken und die Deckelmitte gibt nicht mehr nach, beim Draufdrücken.

Der Kuchen sollte einige Wochen bei kühler Lagerung haltbar sein, durch die Rum-Rosinen und die viele Schokolade ist er recht feucht.

Auf der Suche nach einem Rezept aus Oesterreich, dass mich gleich schon beim lesen in die Küche zwingt, bin ich HIER fündig geworden.

Rosinen in Rum eingelegt, Zartbitterschokolade, Nüsse und Zimt... genau meine Wellenlänge, ich konnte nicht wiederstehen, das musste ausprobiert werden.

Obendrein hat mich die Idee mit dem Kuchen im Glas, der haltbar ist und auch noch feucht bleibt, fasziniert.

Ich habe hier zwar keine Marmeladengläser, sondern etwas grössere Teelichtgläser verwendet die es beim Schweden gibt.

Ich hatte gestern gleich 22 freiwillige Versuchskaninchen zu Besuch und musste nicht befürchten, dass die Kuchen ein längeres Dasein im Glas fristen müssen...

Ich habe sie jedoch auch gleich nach dem fertig backen mit Alufolie agbedeckt. Die Backzeit, war wegen der kleineren Gläser natürlich kürzer, circa nur halb so lange.

Man kann diesen Kuchen tatsächlich mit dem Löffel aus dem Glas löffeln. Er ist oben, wie man auf dem Bild sieht schon kuchig, doch darunter einfach herrlich feucht, fast wie eine Füllung, ich kann es beinahe nicht beschreiben, am Besten, ich hol mir noch einen, den letzten, den ich retten konnte... wartet mal kurz.......

....mmmmmmhhhhhhhh....

himmmmlisch!

Guten Appetit!

Forelle mit Lorbeer

2012-01-26T01:28:00.000-08:00

Also noch schneller kann man ganzen Fisch glaube ich nicht zubereiten.

Fisch ist für mich ein absolut perfektes Naturprodukt, an dem man meiner Meinung nach nicht zu viel rumbasteln sollte. Je einfacher desto besser.

Die Lorbeerblätter verleihen den Forellen ein herrliches, zartes Aroma.

Zitronenpfeffer ist eine Gewürzmischung aus geschroteten Pfefferkörnern und granulierter Zitronenschale die wunderbar zu Fisch passt. Ein gutes Salz... mehr braucht es nicht um einen sensationellen Fisch auf den Teller zu bekommen.

Die Garzeit für den Fisch beträgt in etwa 20 Minuten. (Je nach Grösse.)

Danach öffnet ihr vorsichtig die Alufolie von einem Fisch und versucht entweder die Rückenflosse zu lösen und oder stecht mit einer etwas feineren Gabel in das Fleisch. Wenn dies mühelos gelingt, ist der Fisch gar. Ist man darin nicht so geübt, vielleicht erst mal in den noch rohen Fisch stechen, so spürt ihr den Unterschied besser.

Falls ihr den Fisch erst noch ausnehmen und entschuppen müsst... entschuppen geht am "saubersten" unter Wasser. Am saubersten nicht wegen des Fisches, jedoch für eure Küche... wer es schon einmal versucht hat, weiss wie weit solche Fischschuppen in der Gegend herumfliegen können und wie gut sie an Wänden, Fenstern und Küchenkombination haften bleiben...

Für alle, die aus praktischen Gründen, lieber nur Fischfilets essen: wie man einen ganzen Fisch isst, könnt ihr HIER nachlesen, ist gar nicht so schwer, mit ein wenig Uebung klappts schon und zwar ganz ohne Gräten.

Guten Appetit!

Brathuhn mit Zwiebeln & Pfefferschoten - Pollo in potacchio

2012-01-22T23:55:00.000-08:00

Zutaten:

1 bratfertiges Huhn von ca. 1,25 kg (oder einfach Hühnerkeulen)

3 - 4 EL Olivenöl

1 grosse Zwiebel (in Scheiben geschnitten)

2 Knoblauchzehen (zerdrückt)

1 kleine eingelegte Pfefferschote (Peperoncini)

1 EL Tomatenmark

3 - 4 EL trockener Weisswein

einige Rosmarinzweige

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

6 - 8 EL Hühnerbrühe

Oel in einer Kasserolle oder Bratpfanne erhitzen. Die in Scheiben geschnittene Zwiebel und die zerdrückten Knoblauchzehen hineingeben. Ca.. 15 Minuten dünsten lassen, aus der Pfanne nehmen und bei Seite stellen.

Evtl. noch etwas Olivenöl in die Pfanne geben. Das in Stücke geschnittene Huhn (oder die ganzen Keulen) in den Topf geben, beidseits salzen und pfeffern. Den in Scheibchen geschnittenen Peperoncino zufügen und das Huhn bei mässiger Hitze von allen Seiten braun anbraten.

Das Tomatenmark mit wenig warmem Wasser verrühren und zusammen mit dem Wein in die Kasserolle einrühren. Die Temperatur reduzieren und alles bei geschlossenem Topf 30 Minuten schmoren.

Einen Rosmarinzweig klein hacken und über die Fleischstücke streuen.

Das Huhn weitere 30 Minuten schmoren bzw. so lange, bis es gar ist, dabei, wenn nötig, gelegentlich ein wenig Brühe zugiessen.

Mit den restlichen Rosmarinzweigen garniert servieren.

Dieses Hühnchen-Rezept stammt aus der Region Marken und wie das Kaninchen mit Oliven ebenfalls aus dem Kochbuch : Das-Mosaik-Kochbuch-Italien-mit 280-Originalrezepten.

Das Kochbuch hat bereits ein paar Jährchen auf dem Buckel, die Seiten sind bereits lose vom vielen blättern, also muss ich mich beeilen um alle meine Lieblingsrezepte daraus hier aufzuschreiben, damit ich es ein wenig "schonen" kann.

Dieses Hühnchen passt perfekt in die kalte Jahreszeit. Mit seinem vorzüglichen, leichten Peperoncino Aroma wärmt es einen von innen heraus.

Es muss hier auch nicht alles so ganz genau abgemessen werden, ich mache dieses Hühnchen bereits seit Jahren immer wieder, es geht mehr nach Gefühl. Also es müssen nicht genau 4 Esslöffel Weisswein sein, oder genau 1 Pfefferschote. Man schüttet einfach etwas Wein hinein und gut ist. Und einige mögen es etwas schärfer als andere, je nachdem dosiert man den Peperoncino. Mit einer Pfefferschote auf diese Hühnchen-Menge bekommt das Gericht eine angenehme ganz leichte Schärfe.
Es muss ja auch nicht immer alles, jedesmal ganz genau gleich schmecken, finde ich. Etwas Variation kann nicht schaden.

Buon appetito!

Hasselback-Potatoes

2012-01-20T01:12:00.000-08:00

Zutaten als Beilage für 4 Personen

9 Kartoffeln

36 Salbeiblätter

5 Knoblauchzehen

30 g Butter

2 EL Olivenöl

Salz

Kartoffeln schälen und halbieren. Im Abstand von ca. 2 mm mehrmals quer einschneiden.

Salbei waschen, Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Butter in einer Pfanne langsam schmelzen.

2 Salbeiblätter und 2 Knoblauchscheiben in jede Kartoffelhälfte stecken.

Mit der flachen Seite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzten,

mit 2 EL Oel und der Butter beträufeln und nach Geschmack salzen.

Im auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofen 40 - 45 min. braten,

bis sie goldbraun und weich sind.

Falls die gewünschte bräune nach dieser Zeit nicht erreicht wird,

Ofen evtl. auf 220 Grad hochdrehen und nur noch bräunen lassen.

Dies war die Beilage zum Rindsbraten mit Karotten & Zucchinigemüse ebenfalls aus dem Billa Hausmagazin frisch gekoch.at.

Wirklich eine traumhafte Kartoffelbeilage! Innen weich und aussen herrlich knusprig!

Und erst das Knoblauch-Salbei Aroma... ihr werdet sie lieben diese Kartoffeln!

Kalorienmässig ist es bestimmt kein Gericht, dass die Weight Watchers demnächst in ihre Kartei aufnehmen werden, doch ab und zu ein bisschen Sünde...darf ja wohl sein...

Das Einschneiden der Kartoffeln benötigt ein wenig Zeit und die Salbei- und Knoblauchscheiben lassen sich auch nicht ganz so einfach in die Spalten schieben, wie es sich geschrieben anhört.

Ein bisschen Fingerspitzengefühl ist schon gefragt, um die Kartoffeln nicht zu beschädigen.

Guten Appetit!

Rindsbraten mit Karotten-Zucchinigemüse

2012-01-17T05:00:00.000-08:00

Zutaten für 4 Personen:

1,1 kg Rindsschnitzel im Ganzen

12 Bundkarotten

2 - 4 Zucchini (je nach Größe und Belieben)

1 1/2 gelbe Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

8 EL Olivenöl

4 Sardellenfilets

3 EL Petersilienblätter

2 EL Oreganoblätter

2 EL Rotweinessig

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Backofen auf 220 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Sardellen fein hacken, 2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Thymian waschen.

Thymian, Sardellen und Knoblauch mit 2 1/2 EL Olivenöl vermengen und nach Geschmack pfeffern. (je nach Gusto auch salzen)

Zucchini und Karotten waschen, den Strunk oben und unten entfernen, halbieren und in breitere Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in dicke Scheiben oder Ringe schneiden.

Das Gemüse in einer Bratenform verteilen.

Das Fleisch abspülen, trocken tupfen, mit der Hälfte der Sardellenmischung einreiben und auf dem Gemüse platzieren.

Restliche Sardellenmischung auf dem Gemüse verteilen.

15 Minuten im Ofen braten, dann die Hitze auf 180 Grad reduzieren und 45 Minuten weiterbraten.

Den Braten aus dem Ofen und der Form nehmen und in Alufolie eingewickelt 15 Minuten rasten lassen.

Petersilie und Oregano waschen, mit Essig und restlichem Öl (51/2 EL) unter das Gemüse mischen und nach Geschmack salzen und pfeffern.

Ein wunderbares, einfach nach zu kochendes Rezept, dass ich in der Dezember Ausgabe des Billa Hausmagazins frisch gekocht.at entdeckt habe.

Ob es sich hierbei um ein echt Österreichisches Gericht handelt, dafür würde ich meine Hand jetzt nur ungern ins Feuer legen. Die Zutaten, die ich verwendet habe, stammen jedoch garantiert aus diesem wunderschönen Land. Also könnte man es mir vielleicht als solches durchgehen lassen...

Im Original-Rezept wurde Fenchel anstatt Zucchini verwendet. Ich mag zwar sehr gerne rohen Fenchel,
warm gehört er für mich jedoch in die Kategorie "Kindheitstrauma".

Dazu gehören ebenfalls : Brokkoli, Rosen- und Blumenkohl, so etwas werdet ihr hier auf meinem Blog niemals finden!

Dies kommt daher, dass meine Eltern einen Gemüsegarten ihr Eigen nannten. Alles 100% biologisch angepflanzt, dies war "damals" (vor laaaanger Zeit) noch sehr exotisch.

Meine Eltern legten jedoch grossen Wert auf gesunde Ernährung und waren sehr stolz auf ihren Garten.

So war es unvermeidlich, dass bei uns zu Hause viel Gemüse in allen Variationen gekocht wurde.

In der guten Absicht, nicht nur meinen heranwachsenden Körper mit gesundem Gemüse zu versorgen sondern auch gleich meinen Charakter zu stärken, hieß die Devise:

"Gegessen wird, was auf den Tisch kommt und es wird von allem probiert."

Auch wenn sich die Gemüsesorten ja ständig, wiederholten und von "probieren" überhaupt nicht die Rede sein kann, wenn man genau weiss, wie etwas schmeckt...

Für mich hieß dies jeweils, gefühlte Stunden am Tisch zu sitzen, das ungeliebte Gemüse an zu starren und zu hoffen, dass es sich irgendwann auflöst. Was natürlich nur schlecht funktionierte.

Nicht, dass ich so ein gehorsames Kind gewesen wäre, und nicht versucht hätte meine Eltern zu überlisten.

Einer meiner Tricks war, Stück für Stück unter dem Tisch verschwinden zu lassen, wo mein vierbeiniger Freund in allen Lebenslagen bereits zur Stelle war.

Eine Seele von Hund!

Bis er realisierte, was ihm verfüttert wird, war es schon zu spät...

Leider währte der Erfolg dieser und auch nachfolgender Taktiken nicht allzu lange und ich war meinem Schicksal wieder selbst überlassen, was für mich mit dem Vergleich "Folter" durchaus stand halten konnte.

Und die Moral von der Geschichte:

Liebe Eltern, quält eure Kinder nicht mit solchen oder ähnlichen, zwar "gut gemeinten" Erziehungsmethoden.
Die Liebe zu gewissen Gemüsesorten kommt ganz von alleine...

oder eben auch nicht...

so wie bei mir...

Guten Appetit!

P.S. Die ebenfalls herrliche Kartoffel-Beilage zu diesem Gericht stelle ich euch im folgenden Post vor.

Kaninchen mit Oliven - Coniglio con le olive

2012-01-13T09:38:00.000-08:00

Zutaten für 4 Personen:

1 küchenfertiges Kaninchen von ca. 1,25 kg

7 EL Olivenöl

3 Knoblauchzehen

2 Rosmarinzweige (gehackt)

ca. 1/4 l Rotwein

evtl. 6 - 8 EL Hühnerbrühe

2 grosse oder 4 kleine Tomaten (Pelati geht auch)

150 g schwarze Oliven

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Das ausgenommene Kaninchen säubern und in Portionsstücke schneiden.

Das Oel in einer Kasserolle erhitzen, die Kaninchenstücke hineingeben und

mit dem klein gehackten Knoblauch und Rosmarin bestreuen. Unter Wenden langsam von allen Seiten braun anbraten.

Wein hinzugiessen, mit Salz und Pfeffer würzen und das Kaninchen bei geschlossenem Deckel 30 Minuten köcheln lassen. dabei - falls nötig - von Zeit zu Zeit etwas Brühe hinzufügen.

Inzwischen die Tomaten enthäuten und zerstampfen, die Oliven halbieren und entkernen.

Beides in die Kasserolle geben und weitere 40 Minuten schmoren,

bis das Fleisch weich ist.

Ich habe das Glück, dass mir mein Vater so 2 - 3 Kaninchen pro Jahr von einem Ihm bekannten Hobbyzüchter besorgen kann. Natürlich nicht lebendig, sonst könnt ich sie ja nicht mehr essen... sondern sie bekämen ein paar Karotten, einen Namen und ein schönes Plätzchen im Garten bei mir...

Was ich damit sagen will ist, dass diese Kaninchen mit Sicherheit ein schönes Leben hatten, denn sie konnten wenn immer möglich, draussen sein und frischen Löwenzahn von der Wiese knabbern. So wie man es sich eben wünscht.

Dieses Ligurische Kaninchenrezept habe ich aus:

Das Mosaik Kochbuch Italien mit 280 Originalrezepten

es begleitet mich schon seit vielen Jahren..

Man kann problemlos auch Pelati anstatt frische Tomaten verwenden. Die Sauce wird dann etwas dunkler.

Ich habe diesmal frische Tomaten verwendet. Allerdings mache ich mir nicht die Mühe, sie von der Schale zu befreien. Ich schneide die Tomaten in kleinere Stücke und ab damit in die Pfanne, allerdings gleich von Beginn an auch wenn ich Pelati verwende, denn Tomatensauce kann eigentlich nie zu lange kochen.

Falls die Schalenstückchen stören kann man sie nach einer gewissen Zeit sehr gut mit einer Küchenpinzette entfernen. Also ich finde das viel weniger Aufwand, jedoch stört mich die Schale eigentlich auch überhaupt nicht.

Etwas, dass ich bei Schmorgerichten heraus gefunden habe ist, dass sie viel intensiver schmecken, wenn man sie zum Beispiel bereits am Morgen kocht, in der Pfanne stehen lässt und sie dann abends nochmals aufwärmt.

Es würde mich sehr interessieren, ob ihr meine Erfahrung teilt, oder eher ganz anderer Meinung seid.

Buon appetito!

Luigi's Pizza Mazzarino

2012-01-08T06:10:00.000-08:00

Zutaten und Anleitung wie man einen Sizilianischen Pizzateig herstellt habe ich HIER

bereits beschrieben.

Zutaten für den Belag für ein mittelgrosses Blech:

2 Eier

1/4 Bund Petersilie

mindestens 1/2 Glas Sardinenfilets

2 Knoblauchzehen

Pfeffer (bei sehr scharfem Knoblauch kann auf Pfeffer verzichtet werden)

Salz (je nachdem, wie salzig die Sardinen sind mehr oder sogar gar keines)

ca. 2 EL Olivenöl für das Backblech

In einer Schüssel die Eier mit einer Gabel verquirlen,

gepressten Knoblauch, fein geschnittene Petersilie und Pfeffer dazu.

Die Sardinen, wenn sie zu salzig sind unter fliessendem Wasser etwas abwaschen und leicht trocken tupfen.

Ein Backblech mit dem Olivenöl einfetten. (Gleich mit den Händen.)

Mit den öligen Händen den Teig in die Form drücken.

(Das Oel macht den Teig knusprig!)

Die Eiermasse auf dem Pizzateig verteilen. (Ergibt nur eine dünne Schicht.)

Die Sardinenfilets darauf verteilen.

Backen:

Pizza in den auf 250 Grad vorgeheizten Ofen schieben und Temperatur um 10 - 20 Grad reduzieren.

Nach ca. 25 - 30 Min. herausnehmen und mit Hilfe eines Bratenwenders kontrollieren,

ob die Pizza auch von unten leicht gebräunt ist.

Ansonsten nochmals in den Ofen schieben.

Die Pizza bitte etwas auskühlen lassen und lauwarm essen,

erst dann entfaltet sie ihr volles Aroma.

Ausserdem ist sie so bekömmlicher, Brot ist man ja auch nicht heiss!

Dies ist ein Rezept von meinem verstorbenen Schwiegervater Luigi,

der in einem kleinen Sizilianischen Bergdorf namens Mazzarino aufgewachsen ist.

Alle Sardinen und Knoblauch-Liebhaber werden von dieser Pizzavariante begeistert sein!

Da die Pizza so oder so nicht heiss, sondern erst lauwarm oder sogar kalt gegessen werden sollte,

kann sie problemlos vorbereitet werden und eignet sich besstens für Partys oder in kleine Stücke geschnitten sogar als Tapa.

Buon appetito!

Schoko - Nusshäufchen

2012-01-07T00:27:00.000-08:00

Zutaten:

200g Cailler-Cuisine-Chocolat Noir 64 %

100 g Mandelsplitter

kleine Pralinenförmchen aus Papier

Die Schokolade in grobe Stücke hacken, in eine Glasschüssel legen.

Im Backofen bei ca. 40 C langsam schmelzen lassen. (Dauert eine Weile.)

Inzwischen in einer Bratpfanne ohne Zugabe von Fett die Mandeln rösten,

bis sie richtig Cross, jedoch nur leicht gebräunt sind. Auskühlen lassen.

Die Pralinenförmchen bereit legen und die kalten Mandeln unter die flüssige Schokolade mischen.

Mit einem Löffel die Masse in die Papierförmchen verteilen und auskühlen lassen.

Eine wahre Sinfonie aus Nuss und Schoko,

der ich unter keinen Umständen wiederstehen kann. Leider!

Nur schon der Duft der gerösteten Mandeln...

Und dabei ist das ganze so einfach! Keine Schnörkel und Spitzen,

nur zwei Zutaten.

Diese sündhaft gute Nascherei ist ,

schön verpackt,

auch ein Ideales Mitbringsel.

Frohes Naschen!

Frühlingsrollen - Strudel

2012-01-04T10:48:00.000-08:00

Zutaten für 2 Strudel:

1 Paket Strudel-Mürbteig à 2 Rollen (oder Blätterteig)

1/2 mittelgrosser Weisskohl (Weisskraut)

1 rote Paprika in dünne Streifen geschnitten

1 Karotte geraffelt

1TL Zucker

Sojasauce

Salz

Pfeffer

1 grosse Jungzwiebel (Frühlingszwiebel) mit dem Grün, geschnitten

4 Champignons, mittelgross braun, klein gewürfelt

375 g Rinderhackfleisch

1/4 Bund glattblättrige Petersilie, fein geschnitten

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 Eigelb zum bestreichen des Teiges

Weisskohl und Paprika fein schneiden, Karotte an der Rösti-Raffel reiben.

Das Gemüse ohne Fettzugabe mit ca. 1 - 2 EL Wasser dünsten.

Mit dem Zucker glasieren etwas Salz und Pfeffer dazu und in eine Schüssel zum auskühlen geben. Mit etwas Sojasauce abschmecken.

Die Zwiebel leicht andünsten, Hackfleisch und Champignons zu geben, mit Salz und Pfeffer würzen und anbraten.

Alle Zutaten auskühlen lassen!

Teig ausrollen, Gemüse und Hackfleisch in die Mitte verteilen, so dass rund herum ein Streifen von ca. 5 cm, auf der einen Längsseite 10 cm Teig frei bleibt.

Teig einrollen, oben und unten etwas andrücken.

Strudel auf ein mit Backpapier belegtes Ofenblech legen.

Teig mit dem Eigelb bestreichen und mit einer Gabel jeden Strudel 3 Mal einstechen.

Im auf 180 Grad (Ober & Unterhitze) vor geheizten Backofen ca. 30 Min. backen.

Strudel umdrehen und nochmals für knapp 10 Min. weiterbacken, so dass auch der Boden leicht gebräunt wird.

Angefangen hat das Ganze damit, dass ich beim einkaufen diesen Strudel-Mürbteig im Kühlregal entdeckte. Da musste ich einfach zugreifen, ohne zu wissen, was ich schlussendlich damit mache.

Zu Hause stiess ich auf dieses REZEPT , das mich wegen des Weisskohls sofort ansprach.

Ich fand jedoch, dass man da noch so ein bisschen mehr an Gemüse dazu tun und Kümmel, grad ganz weg lassen könnte, weil ich den absolut nicht mag.

Und so kam dieser wunderbare Strudel dabei heraus!

Also den wird's bei mir jetzt ab und zu geben!

Schmeckt übrigens auch kalt sehr gut.

Vielleicht experimentiert ihr ebenfalls noch ein wenig damit und passt den Strudel einfach eurem Geschmack an?

Guten Appetit

Orangensalat mit Zwiebeln und Sardinen

2012-01-01T04:04:00.000-08:00

Zutaten:

ca. 2 Orangen pro Person

Zwiebeln

Sardinenfilets (die Kleinen im Glas)
Olivenöl

wenig Salz

Pfeffer

Die Orangenschale mit einem guten Messer von den Früchten schneiden,
so dass die gesamte Haut entfernt ist.
Die Orangen vierteln und alles Weisse möglichst gut ablösen.
Die Orangenviertel in Scheibchen schneiden und mit dem Saft in eine Schüssel geben.

Zwiebeln, (Sorte spielt keine grosse Rolle, Hier waren es diese schmalen, länglichen, von denen ich leider nicht weiss, wie sie heissen) ebenfalls in Streifen schneiden und zu den Orangen geben.
Ein paar (abhängig von der Menge der Orangen - die Sardinen dienen nur zum aromatisieren - sollten also geschmacklich nicht überwiegen)
von den Sardinen aus dem Glas teilen oder dritteln und zugeben.

Vorsichtig salzen, denn die Sardinen sind ja ebenfalls salzig.
Pfeffer und etwas Olivenöl zugeben, probieren, eventuell nochmals abschmecken und den Salat etwas ziehen lassen, nochmals probieren und eventuell nochmals abschmecken.

Mit diesem sehr aromatischen und vitaminreichen Salat
möchte ich mit euch ins neue Jahr starten.
Nach den vielen Feiertagen können wir denke ich, gut mal ein paar zusätzliche Vitamine vertragen.

Guten Appetit!

Schnweinsfilet mit in Grappa eingelegten Pfefferkörnern

2011-12-28T08:53:00.000-08:00

Zutaten für 4 Personen:

2 EL schwarze Pfefferkörner (ganze)

1 EL Grappa (1)

2 Zweige Rosmarin

5 Zweige Thymian

1 Knoblauchzehe

1 Schweinsfilet, gross

Salz

1 EL Bratbutter

0,5 dl Grappa (2)

1 dl Hühnerbrühe

2 dl Sahne

8 Tranchen Frühstücksspeck (nach Belieben)

Die ganzen Pfefferkörner mit dem Grappa (1) übergiessen und über Nacht

durchziehen lassen.

Am nächsten Tag: Backofen auf 80 Grad vorwärmen und eine Platte mit wärmen.

Die Pfefferkörner mitsamt übriggebliebenem Grappa im Mörser grob zerstossen oder mit einem scharfen Messer hacken.

Rosmarinnadeln und abgezupfte Thymianblättchen fein hacken und

mit dem Pfeffer mischen..

Knoblauch schälen und fein hacken.

Schweinsfilet salzen und in der heissen Bratbutter rundum in ca. 5 min. anbraten.

Filet aus der Pfanne nehmen und in der Pfeffer-Kräuter-Mischung wälzen.

Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im auf 80 Grad vorgeheizten Ofen

etwa 45 min. nachgaren lassen.

Im Bratensatz der Pfanne den Knoblauch kurz andünsten.

Mit Grappa (2) und Brühe ablöschen und gut zur Hälfte einkochen lassen.

Die Sahne zufügen und alles so lange weiterköcheln lassen,

bis die Sauce leicht cremig bindet.

Mit Salz abschmecken.

Wer möchte kurz vor dem Servieren den Speck in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe kurz knusprig braten.

Das Schweinsfilet in Medaillons schneiden,

auf vorgewärmte Teller geben, mit Sauce umgiessen und evtl. mit Speck garnieren.

Rezept-Quelle : Annemarie Wildeisen

Lasst euch von relativ viel Text nicht abschrecken!

Das Zeitaufwendigste und komplizierteste an diesem Gericht ist das zerhacken der Pfefferkörner.

Im Mörser ist das ziemlich anstrengend und dauert eine ganze Weile.

Mit dem Messer ging es mir besser,

bis auf die Tatsache, dass Pfefferkörner nun mal rund sind,

und die Eigenschaft besitzen,

davon zu kugeln, wenn man sie hacken will.

Der Rest ist easy und schmeckt so gut,

dass man den Kampf mit den Pfefferkörnern gerne aufnimmt.

Ich wünsche euch guten Appetit!

Italienische Pinienkugeln mit Vin Santo

2011-12-19T22:23:00.000-08:00

Zutaten für ca. 40 Stück:

250 g Mehl

1 TL Trockenhefe

1 Prise Salz

75 ml Olivenöl

75 ml Vin Santo (ersatzweise Sherry Amontillado)

100 g Zucker

100 g Rosinen

100 g Pinienkerne

1 EL Puderzucker zum bestäuben

Mehl, Trockenhefe und Salz in eine Schüssel geben.

Oel und Vin Santo (oder Sherry) dazu giessen und unterrühren.

Zucker, Rosinen und Pinienkerne unterkneten.

Backofen auf 160 Grad (Umluft 140 Grad) vorheizen.

Aus dem Teig etwa Walnussgrosse Kugeln formen und auf zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche legen.

Im Ofen in 15 - 20 Minuten hellbraun und knusprig backen.

Auf Küchengittern auskühlen lassen.

Mit Puderzucker bestreuen.

Tipp:

Bourbon-Kick.

Eine besonders feine Note bekommen die Kugeln mit Vanille.

Dazu eine Vanilleschote längs einritzen, das Mark herauskratzen,

unter den Teig mischen und statt Vin Santo die gleiche Menge

Vanillelikör, z.B. Galliano, verwenden.

Ein sehr gutes, etwas spezielleres Gebäck!

Ich habe sie mit Vin Santo gemacht und noch zusätzlich

das Mark einer Vanilleschote

dazu gegeben.

Traumhaft!

Diese Kekse sind sehr schnell gemacht.

Ein Gebäck, dass man also auch noch schnell in der berühmten

letzten Minute herstellen kann.

Und lasst euch von dem intensiven Olivenöl-Duft während des Backvorgangs nicht verunsichern, der verflüchtigt sich wieder.

Frohes backen!

Putenbrust an Orangensauce

2011-12-17T09:20:00.000-08:00

Zutaten:

1 ganze Putenbrust (1Kg)

4 Knoblauchzehen

0,5 - 1 dl Oranenlikör (z.B. Grand Marnier)

2,5 dl Hühnerbrühe

2 dl Weisswein

1 Orange (unbehandelt)

3 Rosmarinzeige

Olivenöl

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Putenbrust waschen und trocken tupfen.

Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, im heissen Olivenöl von beiden Seiten kräftig anbraten.

Mit Orangenlikör ablöschen.

Putenbrust in einen Ofenfesten Bräter mit Deckel legen.

Den Jus aus der Pfanne über das Fleisch giessen.

Wein und Hühnerbrühe zufügen.

Die Orange in Scheiben schneiden und die Putenbrust mit den mittleren, grossen Scheiben belegen, die Restlichen in den Sud legen.

Rosmarinzweige grob zerpflücken und zusammen mit den geschälten und halbierten Knoblauchzehen ebenfall in den Bräter legen.

Den mit Deckel verschlossenen Bräter für 1 Stunde in den auf

200 Grad vorgeheizten Ofen schieben und schmoren lassen.

Zusammen mit den Orangen ergibt diese Putenbrust nicht nur optisch ein Festmenue.

Zudem ist die Zubereitung denkbar schnell und einfach

was jedoch keiner merken wird.

Guten Appetit!

Feine Orangenhippen

2011-12-15T04:34:00.000-08:00

Zutaten für ca. 20 Stück

100 g Butter

2 ganze Orangen (Bio)

110 g Mehl

110 g Puderzucker

3 ganze Eier (Größe M)

Butter zerlassen, Orangen heiss abspülen, trocken reiben und Schale fein abreiben.

Mit Mehl, Puderzucker, (ungeschlagenem) Eiweiß und lauwarmer Butter glatt rühren.

Teig 2 Stunden kalt stellen.

Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) heizen.

Ein Backblech mit Backpapier belegen.

2 TL Teig mit großem Abstand als Klecks auf das Backpapier geben und dünn zu einem Kreis von ca. 8cm glatt streichen.

Pro Blech nur 3 - 4 Kreise backen, da die gebackenen Kreise schnell hart werden.

Im Ofen (Mitte) die Hippen 2 - 4 Minuten goldgelb backen.

Blech herausnehmen, Hippen vorsichtig mit Palette oder Tortenheber vom Blech lösen und behutsam über einen Kochlöffelstiel rund biegen.

Das geht am besten, bei geöffneter Backofentür, da die Backofenwärme hilft,

dass die Hippen länger formbar sind.

Hippen dann ganz abkühlen lassen.

Mit dem restlichen Teig genau so verfahren.

Das feine Orangenaroma dieser Hippen hat es mir angetan!

Für mich sind das jetzt nicht explizit Weihnachts-Kekse,

Diese Hippen passen auch im Sommer zum Beispiel zu einem feinen Glacè.

Die Herstellung ist allerdings etwas Zeitaufwändig, da ja immer nur maximal 4 Kreise gleichzeitig gebacken werden können und sie schmecken so gut, dass man schnell ein paar davon gegessen hat...

Es war, jedenfalls für mich, auch eine ziemliche Fummelei und die Hippen sind recht warm, in dem Moment wo man sie rollen muss.

Doch der Aufwand hat sich gelohnt und ich werde sie bestimmt wieder machen.

Man sollte sich auch,

am Besten bevor die ersten Hippen gebacken sind,

darum kümmern etwas geeignetes, rundes zur Hand zu haben, dass sich zum rollen der Hippen eignet.

Ich erwähne dies nur,

weil ich erst gemerkt habe, dass ich keinen einzigen Kochlöffel mit

gleichmässig rundem Stiel besitze, als ich einen solchen elegant aus der Schublade zücken wollte

und da lagen die ersten Kekse bereits gebacken vor mir auf dem Blech...

Süße Grüße!

Walnussquader

2011-12-14T06:44:00.000-08:00

Zutaten für ca. 75 Stück:

Teig:

400 g Mehl (und etwas Mehl für die Arbeitsfläche)

1 Ei (grösse M)

1 Prise Salz

1 TL Kardamompulver

1 EL Orangenlikör

200 g Butter

200 g Zucker

150 g gemahlene Walnusskerne

Ausserdem:

150 g Orangenmarmelade

3 EL Orangenlikör

4 EL Orangensaft

150 g Puderzucker

75 Walnusshälften (ca. 250 g)

Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel füllen.

Mit dem Knethaken der Handmixers (geht auch leicht von Hand) zu einem glatten Teig verkneten.

In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kühl stellen.

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Backblech bereit stellen.

Teig mit Mehl bestreuen und auf der Arbeitsfläche geschmeidig kneten.

Den Teig auf einen Bogen Backpapier legen und mit Mehl bestreuen.

Mit einem Rundholz auf die Grösse des Backblechs (30 x 40 cm) ausrollen.

Backpapier mit dem Teig aufs Blech ziehen.

Bei 200 Grad etwa 12 Minuten auf mittlerer Schiene hellbraun backen.

Blech heraus nehmen, Teigplatte auf die Arbeitsfläche ziehen und halb durchschneiden.

Orangenmarmelade und Orangenlikör in eine Schale geben und glatt rühren.

Eine Hälfte der Teigplatten damit bestreichen. Unbestrichene Teigplatte darauf legen.

Orangensaft und Puderzucker verrühren. Auf die Teigplatte streichen. Die Walnusshälften in gleichen Abständen in den noch flüssigen Puderzucker legen.

Mit einem scharfen Messer, oder Pizzaschneider möglichst gleichmässige Quadrate schneiden.

Rezept Quelle : freundin.de

Tja, da hab ich mir was vorgenommen.

Ich die mit backen eigentlich nicht viel am Hut habe.

Also der Teig ist nicht schwer.

Doch die beiden, gebackenen Teighälften aufeinander zu bringen, ohne dass sie zerbröseln,

das war die Herausforderung!

Alleine bringt man das glaube ich nicht hin,

jedenfalls ich nicht.

Das Gute ist, so Lange der Teig noch warm ist, lässt er sich einigermassen gut "modellieren",

so dass man abgebrochene Stücke mit ein wenig handwerklichem Geschick wieder "einkleben" kann.

Doch vielleicht schafft ihr das viel besser, als ich,

wie gesagt, Teig und ich sind nicht die bessten Freunde...

Viel Spass beim Naschen!

Champignon-Creme-Suppe

2011-12-09T01:25:00.000-08:00

Zutaten für 2 große oder 4 kleine Teller:

250 g Champignon

2 EL Öl

30 g Butter

35 g Mehl

750 ml Brühe

100 ml Sahne

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

evtl. 1 Prise Zucker

evtl. 1 TL gehackten Thymian

Champignon putzen (mit einem trockenen Tuch oder kleiner Bürste - nie mit Wasser!)

Die Pilze in Scheiben schneiden und in einer Bratpfanne mit dem erhitzten Öl von allen Seiten 5 - 8 Minuten anbraten.

Einige der Champignons als Dekoration bei Seite legen.

Butter in einem Topf zerlassen das Mehl ein rühren und mit der Brühe unter rühren ablöschen.

Die Pilze zu der Suppe geben und mit einem Pürierstab pürieren.

Mit Sahne verfeinern und mit Salz, Pfeffer und evtl. 1 Prise Zucker würzen.

Wer mag, noch etwas Thymian dazu.

Ich mag ganz gerne Suppen.
Suppen mit Pilzen stehen bei mir so ziemlich zu oberst auf der Favoriten-Liste.
Vor allem jetzt in der Herbst-Winter-Zeit, da bekomme ich oft genau danach richtig Lust und es muss einfach so eine Suppe her.
Dieses Rezept, wieder einmal HIER gefunden, ist ohne grossen Aufwand super schnell gemacht und schmeckt himmlisch!

Guten Appetit!

Im Ofen überbackene Kaki

2011-12-04T03:53:00.000-08:00

Zutaten für 2 Kaki

2 weiche, jedoch nicht allzu weiche Kaki

2 Löffel Honig

etwas geriebene Haselnüsse

1 Amaretti-Keks

etwas Puderzucker

Die Kaki unter fliessendem Wasser waschen und sorgfältig ab trocknen.

Mit einem scharfen Messer den oberen Teil der Kaki abschneiden

und diesen als "Deckel" bei Seite legen.

Den Amaretto-Keks in einem Mörser zerbröseln, geriebene Haselnüsse und Honig

dazu geben und gut vermengen.

Die Masse auf beide Kaki verteilen, den Deckel darauf setzten und in einer Ofenfesten Form in den auf ca. 200 Grad vorgeheizten Ofen geben.

Für ca. 15 - 20 Minuten im Ofen überbacken.

Vor dem Servieren auskühlen lassen und mit etwas Puderzucker und eventuell noch etwas Honig garnieren.

Alternativen: mit Pistazien, Zimt, Orangen-Marmelade oder einem Schuss Rum.

Ein wunderbares, nicht so schweres Dessert!

Die Kombination schmeckt herrlich!

Ich kann mir dieses Dessert sehr gut als krönenden Abschluss

des Weihnachts-Menues vorstellen.

Erstens ist es wie gesagt ein leichtes Dessert, das auch nach mehreren Gängen noch gut "Platz" findet,

und zudem ist es ruck zuck zubereitet und da kalt oder höchstens lauwarm serviert,

lässt es sich sehr gut vorbereiten.

Gesehen habe ich diese Köstlichkeit auf dem wunderschönen Blog:

il gatto goloso

rein sehen lohnt sich auf alle Fälle!

Guten Appetit!

Putenkeulen in Malzbier

2011-11-28T09:27:00.000-08:00

Zutaten:

1 - 2 Putenkeulen pro Person

ca. 100g Schalotten oder Perlzwiebeln p.P

ein paar Knoblauchzehen, ganz, mit Schale (nach Belieben)

ca. 150g sehr kleine Kartoffeln p. P.

ca. 125ml Malzbier p. P. (bei kleineren Mengen eher mehr)

ca. 50ml Hühnerbrühe p.P

Rosmarin

Salbei

etwas Olivenöl oder Butterschmalz zum anbraten

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Die Putenkeulen waschen mit Salz & Pfeffer einreiben und im heissen Olivenöl oder Schmalz rundherum anbraten.

Keulen in einen Bräter geben und mit Bier begiessen.

Rosmarin, Salbei und die Knoblauchzehen dazu legen

Anschliessend mit Deckel für ca. 45 Min. in den auf 160 Grad (Umluft) vorgeheizten Ofen schieben.

Nun die Kartoffeln, wenn sie sehr klein sind, ganz, ansonsten zerteilt

und die Zwiebeln (nach Belieben noch anderes Gemüse) dazu geben.
Mit Salz & Pfeffer würzen und

wenn nötig, etwas Brühe dazu giessen.

Das ganze nochmals für ca. 1,5 - 2 Std. weiter schmoren lassen.

Das Originalrezept stammt von HIER und lautet etwas anders.

Ich habe hier keine Kartoffeln und sonstiges Gemüse dazu gegeben,

weil mir der Bräter dazu fast etwas zu klein war. Ich habe es jedoch bereut!

Das hätte mit Sicherheit super geschmeckt!

Auch habe ich einen Deckel verwendet, aus Angst, dass mir die Pute zu trocken wird.

Wer schon mal staubtrockene Pute gegessen hat, weiss wovon ich rede...

Dadurch verdampft natürlich nicht viel von der Flüssigkeit.

Man könnte also auch mit weniger auskommen.

In dem Originalrezept werden die Keulen ohne Deckel, dafür immer wieder mit Bier begossen.

Ich denke, es wär sicher mal einen Versuch wert und zu hoffen,

dass sie trotzdem saftig bleiben.

Der Vorteil vom geschlossenen Deckel ist eben auch, dass man das Ganze bei dieser tiefen Temperatur getrost alleine lassen kann um zum Beispiel mit dem Hund spazieren zu laufen. Ob es dann eine halbe Stunde länger im Ofen war,

spielt auch keine grosse Rolle.

Falls jemand die Variante ohne Deckel ausprobiert,

freue ich mich sehr über euren Bericht.

Guten Appetit!

Rinderrouladen an Tomatensauce - Involtini di manzo al sugo

2011-11-20T03:29:00.000-08:00

Zutaten für 2 - 3 Personen:

4 grosse Rinderplätzchen, flach geklopft & halbiert

2 - 3 Speckscheiben pro Roulade (16 - 24 Scheiben)

ca. 80 g geriebenen Käse

ca. 1/4 Bund frische Petersilie

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zahnstocher

Tomatensauce:

1 kleine - mittelgrosse Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Glas Rotwein

1/2 - 3/4 Dosen geschälte, gestückelte Tomaten (Pelati) oder auch frische Tomaten

1/4 Bund frische Petersilie

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Olivenöl zum anbraten

Die Rinderplätzchen auf einer Unterlage beidseits flach klopfen.

Die Plätzchen halbieren, salzen und pfeffern.

2 - 3 Scheiben Speck auf das Fleisch legen.

Etwas von dem geriebenen Käse (ich habe hier gleich ein paar Käsereste aufgebraucht)

auf die Plätzchen verteilen und etwas Petersilie dazu legen.

Das Fleisch von der einen Seite her möglichst straff aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren.

Das Olivenöl in einer Bratpfanne mit hohem Rand erhitzen und die Rouladen darin beidseitig kurz anbraten und auf eine Platte geben.

Im verbliebenen Oel (evtl. noch etwas nachgiessen) die Zwiebel und den Knoblauch andünsten.

Mit Rotwein ablöschen und kurz köcheln lassen.

Die Tomaten zugeben, mit Salz, Pfeffer und der Petersilie würzen.

Die Rouladen wieder bei geben und das ganze bei geschlossenem Deckel auf kleiner Hitze

für ca. 1, 5 Stunden köcheln lassen.

Die Involtini kann man wunderbar zu Pasta machen und die Sauce
gleich dafür verwenden.
Ein einfaches Risotto oder Pellkartoffeln passen jedoch genau so gut dazu.

Buon appetito!

Auberginen-Lardo Burger auf Tomatenbett

2011-11-17T00:06:00.000-08:00

Für 2 Portionen:

1 kleine Aubergine

6 Scheiben Speck, fetter (Lardo)

3 Tomaten

1/2 Bund Petersilie

1 Knoblauchzehe klein gewürfelt

Meersalz

Olivenöl

1 Prise Zucker

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Auberginen:

Den Ofen auf ca. 160 Grad vorheizen.

Die Auberginen in dünne Rädchen schneiden und

beidseits mit Olivenöl bepinseln.

Auf ein Backofengitter legen.

Im heissen Backofen knusprig werden lassen,

die Scheiben jedoch zwischendurch wenden.

Dies kann je nach Dicke der Auberginen-Rädchen

bis zu 30 min. dauern.

Man sollte das Ganze jedoch beobachten,

denn sie sollten keinesfalls schwarz werden.

Petersilienöl:

Petersilie klein Schneiden, mit dem gewürfelten Knoblauch mischen

und zusammen mit Olivenöl und Salz zu einem Petersilienöl pürieren.

Tomaten:

Die Tomaten in feine Würfel schneiden und mit, Salz, Zucker

und dem Petersilienöl marinieren.

(Achtung: man sollte etwas von dem Petersilienöl beiseite stellen,

um damit am Schluss die Auberginen-Lardo-Türmchen zu beträufeln.)

Anrichten:

Die marinierten Tomaten auf einen Teller geben.

Die heissen Auberginen mit dem Lardo auf dem Tomatenbett

schichtweise aufeinander stapeln.

Durch die heissen Auberginen schmilz der Lardo leicht und entfaltet sein Aroma.

Die "Türmchen mit ein paar Tomatenwürfeln und dem restlichen Petersilienöl verzieren.

Sofort servieren!

Rezept-Quelle: chefkoch.de

Dieses Rezept eignet sich hervorragend als Vorspeise.

Zusammen mit einem schönen Stück Fleisch,

kann man daraus jedoch eben so gut eine vollwertige Hauptmahlzeit zaubern.

Zu beachten ist lediglich, dass die Auberginen noch warm sein sollten,

damit sich das volle Aroma des Lardo entfalten kann.

Ein herrliches Geschmackserlebnis!

Guten Appetit!

Herbstlicher Salat

2011-11-11T02:34:00.000-08:00

Zutaten Salat:

Eisbergsalat

Radiccio

Birne geviertelt, entkernt in Scheiben geschnitten

Champignons in Scheiben geschnitten

geschälte Baumnüsse (Walnüsse) leicht zerbröselt

Gorgonzola oder Pecorino (meine Variante) in Stücke geschnitten

Kürbiskerne

Schnittlauch

Dressing:

Oliven- oder Sonnenblumenöl

wenig Kürbiskernöl

weisser Balsamico oder ein anderer heller Essig

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Variante I:

Kürbiskernöl weg lassen, also nur Oliven- oder Sonnenblumenöl

weisser Balsamico und wenig Aceto Balsamico di Modena

Variante II:

Sonnenblumen- und Baumnussöl (Walnussöl) je zur Hälfte mischen

Weinessig

Gesehen habe ich dieses herrliche Salatrezept in der Oktoberausgabe der italienischen Kochzeitschrift : A TAVOLA.

Da ich ja eigentlich immer etwas an den Rezepten rum fummeln muss,

irgend etwas grad nicht da hab, das man bräuchte oder einfach nach meinem Gusto anpasse, habt ihr nun drei Dressing-Varianten.

Variante II wär das Original, die hab ich nicht ausprobiert, da mir ein Baumnussöl bis anhin fehlt in meiner Küche.

Im Original-Rezept wird Gorgonzola verwendet, was bestimmt sensationell dazu passt,

hatte ich jedoch nicht grad da und habe es stattdessen mit Pecorino versucht,

was sehr gut schmeckte.

Mengenangaben kann ich euch zum Dressing keine machen.

Ich giesse Oel & Essig, salze und pfeffere alles grad direkt über den Salat ohne

etwas ab zu messen, einfach nach Gefühl.

Die Mengenangaben im Magazin sind meiner Meinung nach nicht sehr hilfreich,

sie lauten nämlich:

Für 4 Personen:

2 EL Nussöl

2 EL Sonnenblumenöl

1 EL Weinessig

Für mein Verständnis ergibt das etwas wenig Dressing für 4 Personen.

Ich jedenfalls mag es nicht, wenn ich die Salatsauce auf dem Teller suchen muss.

Versucht es einfach mit der Menge, die ihr euch auch sonst gewöhnt seid und

giesst vom einen oder anderen bei Bedarf noch etwas nach.

In der Regel verwendet man etwa doppelt so viel Oel, wie Essig,

dann kann eigentlich nicht viel schief gehen.

Liebe Grüsse

Pasta con sarde - Spaghetti mit Sardellen (Anchovis)

2011-11-04T03:43:00.000-07:00

Zutaten für 3 Portionen:

500 g Spaghetti

3 oder mehr Knoblauchzehen grob gehackt

2 kleine Chilischoten, Samen entfernt

6 mittelgrosse Tomaten, geviertelt

2 Gläser Sardellen in Oel eingelegt

ca. 10 schwarze Oliven geviertelt

ca. 1,5 dl Weisswein

ca. 1 dl Wasser (je nach Bedarf)

1 Bund Petersilie

Olivenöl

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

Die Chilischote (Samen entfernt) in dünne Ringe schneiden.

Den gehackten Knoblauch kurz in einer Bratpfanne im nicht zu heissen Olivenöl anbraten.

Der Knoblauch darf keine Farbe annehmen!

Die Chili-Ringe ebenfalls kurz mit dem Knoblauch anbraten.

Die geviertelten Tomaten zufügen,

Deckel drauf und auf kleinem Feuer dünsten,

bis sich die Schale von den Tomaten löst.

Tomatenschalen mit einer Küchenpinzette entfernen.

Salz & Pfeffer zufügen.

Wasser für die Spaghetti aufsetzen.

1 Glas der Sardellen unter Wasser abspülen,

in kleine Stücke schneiden und zu den Tomaten geben.

1 Glas Sardellen nur aus dem Oel nehmen,

in kleine Stücke schneiden und

zu den Tomaten geben.

(Es kommt darauf an, wie salzig die Sardellen sind.

Also entweder mehr oder weniger abspülen.)

Die geviertelten Oliven und den Weisswein zur Sauce geben.

Ohne Deckel bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen.

Petersilie zufügen.

Sauce probieren und nach Bedarf noch etwas Wasser zufügen und

wieder etwas einkochen lassen.

Nach Bedarf mit Salz, Pfeffer & etwas Olivenöl abschmecken.

Das Wasser der "al dente" gekochten Spaghetti ab lehren.

Die Spaghetti zurück in die Pfanne geben und

mit der Sardellensauce vermischen.

Wer gerne Sardellen mag, dem kann ich dieses Pasta-Rezept nur empfehlen.

Es ist mal wieder so ein "es wird gekocht, mit dem was grad da ist" Experiment von mir.

Ich mag es eigentlich ganz gerne mal ein bisschen zu improvisieren,

dabei ergeben sich oft sehr köstliche Kreationen.

Normalerweise vergesse ich dann nur,

mir aufzuschreiben,

was ich alles verwendet habe und wie viel.

Was zur Folge hat, dass es gewisse Gerichte leider nur ein einziiges Mal gibt.

Dieses Mal habe ich jedoch daran gedacht,

mir alles zu notieren

E voilà, hier ist es.

Exklusiv für euch!

Buon appetito!

Knusprige Kartoffel-Küchlein

2011-10-27T04:24:00.000-07:00

Grundrezept für 4 Personen:

4 mittelgrosse Kartoffeln

etwas Paniermehl (Semmelbrösel)

2 Eier

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Olivenöl zum braten

Als Variation:

Kräuter nach Wahl

Knoblauch gepresst

Zwiebeln fein gehackt

Die Kartoffeln schälen und an der "Rösti-Raffel" direkt in eine Schüssel reiben.

Eier und etwas Paniermehl dazu geben.

Das Paniermehl dient in erster Linie dazu,

die entstehende Flüssigkeit auf zu saugen.

Nach Belieben Knoblauch, Kräuter und oder Zwiebeln zufügen.

Pfeffer und ganz kurz vor dem Bratvorgang Salz (Salz bildet Flüssigkeit) dazu geben.

Alles miteinander vermischen.

In einer beschichteten Bratpfanne so viel Olivenöl erhitzen,

dass die Küchlein leicht schwimmend ausgebacken werden können.

Mit Hilfe von zwei Suppenlöffeln

etwas von der Masse in Kreisform ins heisse Oel gleiten lassen.

Mit den Löffeln,

die Küchlein noch etwas in Form bringen und leicht flach drücken.

Sie sollten aussen schön knusprig und innen weich,

also nicht zu dünn sein.

Die Küchlein beidseits schön goldgelb braten

und auf einer Platte oder Teller anrichten.

Nebst den vielen Ferien-Fotos, (das sind übrigens so um die 2000 Stück...) die ich am durchsehen bin, koche ich natürlich auch ab und zu etwas.

Momentan zwar nichts Kompliziertes und zeitaufwändiges, eher alltagtaugliches,

das man grad mal schnell so nebenher machen kann,

so was, wie diese Kartoffelküchlein,

die wunderbar schmecken und ruck zuck gemacht sind.

Liebe Grüsse

Feigen mit Honig und Balsamico

2011-10-18T08:41:00.000-07:00

Zutaten für 4 Portionen:

8 Feigen, reif

6 Scheiben Serrano Schinken ca.

150 g Parmesan

Dressing:

1 TL Dijon Senf

1,5 EL flüssiger Honig (hier: Waldhonig)

1 EL Balsamico

1 EL Olivenöl

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

Basilikum und, oder Zitronenthymian fein geschnitten

Die Feigen kreuzweise einschneiden und am unteren Ende zusammendrücken,

so dass sich der obere Teil wie eine Blüte öffnet.

Diese auf Teller setzten (2 Stück pro Person).

Den Schinken zerzupfen und über den Feigen verteilen.

Den Parmesan grob raspeln und auch darüber geben.

Für das Dressing alle Zutaten zusammenrühren,

so dass eine schön dickflüssige, sämige Konsistenz erreicht wird.

Das Dressing über die Feigen geben und

mit Basilikum und oder Zitronenthymian bestreuen.

Wie ich euch bereits vor den Ferien berichtet habe,

steht in unserem Garten ein 12 Jahre alter Feigenbaum,

der bei guten Wetterbedingungen im Herbst reichlich Früchte trägt.

Obwohl während unserer Ferienabwesenheit genügend Abnehmer für die süssen Früchte

gefunden werden konnten,

können wir nicht über Feigenmangel klagen.

So habe ich erst mal dieses Rezept ausprobiert,

dass ich bereits vor einiger Zeit HIER gefunden habe.

Es schmeckt sensationell!

Ist irgendwie süss und doch pikant,

eine wunderbare Kombination,

die ihr euch auf keinen Fall entgehen lassen solltet!

Liebe Grüsse

Kürbis-Kartoffelsuppe mit Majoran

2011-09-18T02:44:00.000-07:00

Zutaten für ca. 6 Teller:

1 Schnitz Kürbis (hier Muscat, kann jedoch auch eine andere Sorte sein)

6 grössere Kartoffeln

1 Zwiebel

3 oder mehr Knoblauchzehen geviertelt

ca. 2 Esslöffel Majoran frisch oder getrocknet

ca. 2 l Rinderbrühe

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Olivenöl oder Butter zum dünsten

1 Becher süsse Sahne, Crème fraiche oder Schmand

Den Kürbis und die Kartoffeln schälen und in mittelgrosse Stücke schneiden.

In einer grossen Pfanne die Zwiebeln und den Knoblauch in etwas

Olivenöl oder Butter dünsten.

Bevor sie ganz glasig sind,

den Majoran zufügen und kurz mit dünsten.

Die Kartoffeln und den Kürbis zufügen und ebenfalls ca. 5 min. dünsten.

Mit der Rinderbrühe aufgiessen und

mit Salz & Pfeffer würzen.

Das Ganze zum kochen bringen,

die Temperatur runter schalten und bei nicht ganz geschossenem Deckel

(ich klemme immer eine Bratkelle zwischen Deckel und Pfanne)

leise köcheln lassen,

bis das Gemüse durchgegart ist.

Mit dem Pürierstab alles durch mixen,

bis keine Knöllchen mehr zu sehen sind.

Eventuell nachwürzen und nochmals ein wenig Majoran zufügen.

Ist die Suppe zu dick,

Rinderbrühe zufügen und nochmals kurz köcheln lassen.

Die Suppe nach Belieben mit einem Kleks süsser Sahne

oder Crème fraiche servieren.

In Windeseile sind wir in der Kürbiszeit angelangt!

Ich mag Kürbis sehr gerne und

die Rezeptideen dazu sind überwältigend.

Meine Kinder sind im Herbst jeweils ganz versessen auf diese Suppe,

doch damit hat sich ihre Vorliebe für Kürbis dann auch schon ziemlich erledigt.

Ich habe bereits diverses damit ausprobiert,

ob süss oder pikant,

ich bekam nur ein Nasenrümpfen.

Ich lasse mich jedoch nicht davon abhalten all die

wunderbaren Rezepte mit Kürbis zu lesen,

sie in meinem Kopf zu kochen und

vielleicht kann ich dann doch nicht wiederstehen

ihnen wieder einmal ein Kürbisgericht unter zu jubeln...

Liebe Grüsse

Aepfel im Teig

2011-09-15T22:37:00.000-07:00

Zutaten für ein rechteckiges Blech von ca. 34cm x 26 cm

300g Mehl

3 dl Milch

6 Eigelb

125g Zucker

125g Butter (flüssig) & ein Stück zum ausbuttern der Backform

65g Rosinen

175g Aepfel

2,5 g Salz

0,5dl San Marzano Borsci (nach Belieben)

6 Eiweiss

Zimtzucker

Mehl, Milch, Zucker, Butter, Eigelb & Salz zu einem Teig rühren.

Aepfel schälen,

in mittelgrosse Würfel schneiden und

zusammen mit den Rosinen unter den Teig mischen.

Nach Belieben dem Teig noch ca. 0,5dl San Marzano Bosci zu fügen.

Das Eiweiss steif schlagen und unter den Teig heben.

Den Teig in ein gut ausgebuttertes Blech mit Rand füllen und

im vorgeheizten Ofen bei 150 Grad Umluft für

ca. 45 min. backen.

Wenn der Kuchen ausgekühlt ist,

in kleine Stücke schneiden,

Zimt-Zucker drüber streuen,

Alufolie drauf und über Nacht stehen lassen.

Dieses Rezept habe ich bei Werner auf seinem Blog Kochsinn entdeckt

und musste es sogleich ausprobieren.

Im Rezept stand,

man solle den Kuchen noch warm servieren.

Meine Begeisterung,

für das Ergebnis,

hielt sich jedoch sehr in Grenzen...

Und ich habe schon damit gerechnet,

dass ich den grössten Teil von dem Kuchen wohl weg werfen muss.

Doch liebe Leser,

am nächsten Tag... der Kuchen war EIN TRAUM!

Da das Interesse an den "Aepfeln im Teig" tatsächlich sehr gering war,

habe ich den Kuchen mit Alufolie abgedeckt und über Nacht einfach stehen lassen.

Bis zum nächsten Tag haben die Aepfel ihre Feuchtigkeit an den erst eher etwas trockenen Kuchen abgegeben,

auch die Rosinen waren richtig saftig!

Es hat nicht lange gedauert,

bis auch der letzte Krümel verputzt war.

Ich habe nur die Hälfte der angegebenen Menge in Werners Rezept gemacht und

die Massangaben,

die alle in Gramm angegeben sind für euch umgerechnet.

Während ich den Teig zubereitet habe,

fand ich,

dass ein wenig San Marzano Borsci dem Kuchen noch den letzten Schliff geben könnte.

Dieser Likör passt sehr gut,

um verschiedene Arten von Desserts zu verfeinern.

Man kann den jedoch auch weg lassen,

oder es mit einem anderen Likör versuchen.

Und anstelle, wie im Rezept angegeben, Puderzucker darüber zu streuen,

habe ich mich für Zimt-Zucker entschieden,

was eine sehr gute Wahl war.

Ich kann euch den Kuchen also wärmstens empfehlen!

Frohes backen!

Im Ofen oder auf dem Grill gebackene Kartoffeln mit Kräutern & Knoblauch

2011-09-05T01:55:00.000-07:00

Zutaten:

Kartoffeln (die Menge richtet sich nach Anzahl Personen)

Olivenöl

Kräuter nach Wahl

Knoblauch (Menge nach Gusto)

Meersalz
Alufolie

Zubereitung im Ofen:

Die Kartoffeln mit der Schale in möglichst dünne Scheiben schneiden und

in eine ofenfeste Form geben.
Die Kartoffelscheiben (nicht zu knapp) mit Olivenöl und Salz mischen.
Kräuter nach Wahl (z.B. : Petersilie, Rosmarin, Salbei, Thymian oder eine Mischung aus mehreren Kräutern) und den in kleine Würfelchen gehackten Knoblauch zufügen,
nochmals mischen.
Die Form mit Alufolie abdecken und in den auf 200 Grad (Umluft)
vor geheizten Backofen geben.
Nach ca. 40 min. sind die Kartoffeln gar.

Für die Grillvariante:

Nicht zu grosse Portionen der Kartoffeln auf Alufolie legen.
Hier empfiehlt es sich die Folie noch zusätzlich etwas mit Oel ein zu pinseln
um das Kleben der Kartoffeln an der Folie in Grenzen zu halten.

Die Alufolie zu gut geschlossen Päckchen formen und auf den Grill damit.
Hier ist es etwas schwieriger eine Zeitangabe zu machen,
wann die Kartoffeln gar sind.
Es dauert allerdings schon ein Weilchen.
Am besten nach einer gewissen Zeit eines der Päckchen öffnen und nachsehen.
So lässt sich dann die restliche Zeit besser bestimmen .

Diese Kartoffeln sind der Renner sag ich euch!

Abgesehen von der sehr geringen Vorbereitungszeit,

wird man durch das Varieren der Kräuter, dieser Kartoffeln niemals überdrüssig.
Dieses Rezept stammt habe ich von meinen sizilianischen Schwiegereltern übernommen.

Guten Appetit!

Tomatensalat mit Feldgurken, Frühlingszwiebeln & Oregano

2011-08-31T07:51:00.000-07:00

Heute ist es nochmals richtig sommerlich,

jedoch ohne dass es gleich wieder unerträglich heiss ist.

Altweibersommer halt.

Da darf es für mich nochmals ein richtig sommerlicher Salat sein,

solange die Tomaten noch nach Tomaten und nicht einfach nur nach Wasser schmecken...

Zutaten:

Tomaten

Jung/Frühlingszwiebeln

Feldgurken

Oregano frisch oder getrocknet

Olivenöl

nach Belieben: Aceto Balsamico

Ja, also das Rezept war für einmal schnell geschrieben...

Wünsche euch einen guten Appetit und geniesst den angenehm sonnigen Abend!

Dorata al forno - Dorade im Ofen gebacken

2011-08-29T00:23:00.000-07:00

Fisch mag ich am liebsten,

wenn er möglichst einfach zubereitet ist.

Sehr gerne mag ich ihn ganz auf dem Teller haben.

Viele mögen es ja überhaupt nicht,

wenn sie den Fisch auf dem Teller filetieren müssen.

Wenn man jedoch weiss,

wie man am besten vor geht,

und mit ein wenig Uebung ist das jedoch keine grosse Sache

und für mich das wahre Fisch-Ess-Erlebnis.

Wie man einen ganzen Fisch isst:

Auf der Seitenmitte schneidet man mit dem Messer der Kerbe entlang die Haut auf.

Nun klappt man mit Messer und Gabel von der Mitte her die eine Hälfte der Haut nach oben,

die andere nach unten und hat nun die Fischfilets vor sich.

Die Haut legt man auf einen dafür vorgesehenen Teller.

Entfernt nun die Schwanz und Seitenflossen und legt diese ebenfalls auf den separaten Teller.

Mit Hilfe von Gabel und Messer kann man nun das Fleisch von der Mitte her einfach von den Gräten streifen und Stück für Stück essen.

Besonders elegant macht man dies, in dem man die Filets vom Fisch hebt. auf einen sauberen Teller legt und sie von diesem Teller isst.

Um an die zweite Filethälfte zu kommen, nun mit Messer und Gabel das Fischgerippe vom Schwanz her anheben und in Richtung Kopf nach oben ziehen.

Wer möchte kann vorgängig noch die Bäckchen des Fisches vom Kopf auslösen,

sie befinden sich etwa unter den Augen und gelten für viele als besonders köstlich.

Die verbliebenen Filets nun ebenfalls auf den sauberen Teller legen und verzehren.

Zutaten für 4 Portionen:

4 grosse Doraden

4 Rosmarin-Zweige

8 Thymian-Zweige

2 Zitronen (unbehandelt)

2 - 4 grosse Knoblauchzehen

Olivenöl

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

Ofen auf ca. 180 Grad (Um- oder Heissluft) vorheizen.

Doraden waschen, eventuelle Schuppenreste entfernen

und trocken tupfen.

Je nach Grösse der Fische 3 -5 tiefe Einschnitte an der Seite vornehmen.

Rosmarin & Thymian abstreifen und klein schneiden.

Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und mit den Kräutern mischen.

Zitrone in dünne Scheiben schneiden,

Zitronenscheiben halbieren.

Die Fische von aussen mit etwas Olivenöl bepinseln.

Die Fische von innen und aussen grosszügig mit Salz & Pfeffer bestreuen.

Mit der Knoblauch - Kräutermischung den Bauch füllen und 1 - 2 halbierte Zitronenscheiben ebenfalls in den Bauch legen.

Die Fische nun auch von aussen mit der Kräuter - Knoblauchmischung bestreuen und in die Einschnitte halbierte Zitronenscheiben stecken.

Je nach Ofen und Grösse der Fische in etwa 20 - 25 min. garen.

Wenn sich die Rückenflosse leicht entfernen lässt,

sind die Fische gar.

Oder man kann es auch mit der Gabel fühlen,

wenn das Fleisch schön weich ist.

Rezept-Quelle: chefkoch.de

Buon appetito!

Börek - Gefüllte Teigplatten

2011-08-25T01:36:00.000-07:00

Bevor ich euch noch die letzten Fotos von Genua zeige,

hier noch ein türkisches Rezept.

Ich mach das ganz gerne,

wenn wir zum Beispiel grad mal wieder

viel zu tun haben im Garten und froh sind,

zwischendurch ohne viel Aufwand etwas essen zu können.

Ich habe das Börek auch schon in kleine Vierecke geschnitten und

wie Tapas bei Partys auf den Tisch gestellt.

Geht schnell weg!

Zutaten für ein rechteckiges Blech:

1 Paket (600g) Yufka-Teigplatten

(in türkischen Geschäften oder gut sortierten Supermärkten)

3 Eier

3/8 l Milch

2-3 Esslöffel Sonnenblumenöl

250 g Schafskäse (ersatzweise geriebener Parmesan & Emmentaler)

2 Bund Petersilie (oder wer mag 1 Bund Dill & 1 Bund Petersilie)

50 g Butter

evtl. Salz & Pfeffer für den Milch-Eier-Guss

Eine rechteckige Backform mit hohem Rand einfetten.

(Je kleiner die Form ist, desto höher wird das Gebäck.)

Eine Teigplatte vorsichtig lösen und das Blech damit wellig auslegen.

Eier, Milch und Oel verquirlen, eventuell würzen.

1-2 Schöpfkellen davon gleichmässig auf dem Teig verteilen.

Eine zweite Teigplatte wellig darüber legen,

mit Eimilch übergiessen,

mit dem dritten Teigblatt ebenso verfahren.

Schafskäse mit den Händen zerbröseln und mit den gehackten Kräutern mischen.

in der Form verteilen.

Mit den restlichen Teigplatten wie bis anhin verfahren und

mit Eimilch begiessen.

Oben drauf Butterflöckchen verteilen.

Im vorgeheizten Ofen bei ca. 160 Grad (Um- oder Heissluft)

etwa 35 Minuten backen.

Hier ein türkisches Rezept.

Ich mach das ganz gerne,

wenn wir zum Beispiel grad mal wieder

viel zu tun haben im Garten und froh sind,

zwischendurch ohne viel Aufwand etwas essen zu können.

Ich habe das Börek auch schon in kleine Vierecke geschnitten und

wie Tapas bei Partys auf den Tisch gestellt.

Geht schnell weg!

Liebe Grüsse

Gebratene Zucchini an Knoblauchsauce

2011-08-21T22:39:00.000-07:00

Kolokithakia tighanita

Für alle, die derzeit nicht mehr wissen,

was sie mit ihren zahlreichen Zucchinis

aus dem Garten denn noch alles machen sollen,

hier ein ganz herrliches,

griechisches Rezept,

das nicht nur im Sommer schmeckt

und den Vorteil hat,

dass wenn man mal ein paar Kartoffeln

in der Schale zu viel gekocht hat,

damit gleich diese Knoblauchsauce herstellen kann.

Für die Zucchini:

800g Zucchini in Scheiben geschnitten

Mehl

Salz

Pfeffer

Olivenöl zum Ausbacken

Für die Knoblauchsauce:

4 pürierte Pellkartoffeln

4 Knoblauchzehen gepresst

8 EL Olivenöl

4 EL Kräuteressig

Salz

nach Belieben etwas Pfeffer

Die in Scheiben geschnittenen Zucchinis leicht salzen und pfeffern.

Im Mehl wenden und im heissen Olivenöl ausbacken.

Auf einem Teller anrichten und eventuell im Ofen warm halten.

Die Pellkartoffeln zusammen mit Knoblauch, Olivenöl, Essig und Salz

in einen Rührbecher geben und mit dem Rührgerät durch mixen.

Falls das Ganze zu dickflüssig wird,

einfach Oel und Essig dazu geben,

bis die gewünschte Konsistenz erreicht wird

und mit Salz abschmecken.

Dieses Rezept habe ich vor vielen Jahren

bei jemandem aus einem

griechischen Kochbuch abgeschrieben,

aus was für einem, weiss ich leider nicht.

Ja, liebe Leute, wenn ich zu Besuch komme,

dann stöbere ich ganz ungeniert all eure Kochbücher durch...

Also haltet bitte Bleistift und Papier,

oder eure Kopierer bereit für mich...

Sommerliche Grüsse

Tomaten-Mozzarella Spiesschen mit Basilikum

2011-08-19T04:32:00.000-07:00

Endlich! Es ist Sommer!

Zu diesem lang ersehnten Ereigniss.

möchte ich euch

zu diesen ganz simplen,

Spiesschen im Italia-Look

verführen.

Man nehme:

Holzspiesschen

Cherry-Tomaten

Mozzarella-Kugeln

frische Basilikum-Blätter

Olivenöl

Meersalz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

...stecke alle Zutaten abwechslungsweise

auf Holzspiesschen,

beträufle alles mit Olivenöl

und würze

mit Salz und Pfeffer...

Buon appetito!!!

Und geniesst die sonnigen Tage!

Wer weiss, wie lange das anhält...

Gebratene oder gegrillte Zucchini an Balsamico

2011-08-14T00:49:00.000-07:00

Zutaten:

Zucchini

Olivenöl

Aceto Balsamico

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Die Zucchini in ca. 0,5 cm. dicke Streifen schneiden und

sie entweder in der Pfanne im heissen Oel schwimmend backen,

oder auf den Grill legen.

Pfannenvariante:

Sind die Zucchini gar,

legt man sie in eine Schale mit Rand und giesst den Balsamico darüber

mit Salz & Pfeffer würzen

das Ganze mit Klarsichtfolie abdecken und kurz ziehen lassen.

Grillvariante:

Alles gleich, wie bei der Pfannenvariante, nur,

dass hier auch noch Olivenöl über die fertig gegrillten Zucchini kommt.

Ebenfalls mit Klarsichtfolie abdecken.

Die Zucchini kann man anstelle eines Salates zubereiten,

als Beilage zu grilliertem oder gebratenem Fleisch

oder man stellt sie, etwas kleiner geschnitten,

ganz einfach als Tapas auf den Tisch.

Liebe Grüsse