Gemüsestrudel mit Schafskäse

Zutaten für 2 Strudel:

2 Strudelteige

2 große Zucchini, mit Schale, in Würfel geschnitten

1 rote Peperoni (Paprika) gewürfelt

1 gelbe Peperoni (Paprika), gewürfelt

1 weisse Zwiebel, geschnitten

2 oder mehr Knoblauchzehen, fein gewürfelt

4 EL Olivenöl

wenig Weisswein

2 EL Tomatenmark

150g Schafskäse in Salzlake

eine Hand voll Basilikumblätter

ca. 4 - 5 Thymianzweige

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1 Ei

etwas geriebenen Parmesan

 

In einer Bratpfanne die Zwiebeln im Olivenöl glasig dünsten. Knoblauch zu fügen.

Die geschnittenen Zucchini & Peperoni beigeben und anbraten.

Das Tomatenmark in ein wenig Weisswein auflösen und zum Gemüse geben. Mit Salz & Pfeffer würzen.

Alles leicht köcheln lassen bis das Gemüse die gewünschte Weichheit erreicht hat und die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. (Flüssigkeit und Teig vertragen sich schlecht.)

Die Pfanne vom Herd nehmen, Gemüse etwas auskühlen lassen.

Backofen auf ca. 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Den Teig Ausrollen und das ausgekühlte Gemüse so darauf verteilen dass rundherum ein etwa 5 cm breiter Rand frei bleibt, damit das Gemüse nach dem aufrollen nicht aus dem Teig quillt.

Den Schafskäse mit den Händen zerkrümeln und über das Gemüse verteilen, ebenfalls einige Basilikumblättchen und Thymian darüber streuen.

Den Teig vorsichtig zu einem Strudel rollen. Mit etwas mit wenig Wasser verdünntem Eigelb bestreichen (wird dann weniger dunkel) und mit einer Gabel auf die gesamte Länge etwa 3, 4 Mal einstechen, damit der Dampf beim Backen entweichen kann. Wer mag streut noch etwas geriebenen Parmesan darüber.

Den Strudel nun für ca. 20 min. in den Ofen schieben.

Strudel wenden, da der Boden von der vorhandenen Restfeuchtigkeit oft noch etwas weich ist. Nun nochmals für weitere ca. 5 min. backen.

Hier habe ich aus dem Zucchini-Strudel von Alex allekochen.com einen Gemüsestrudel gebacken, da mich die 2 einsamen Peperoni, die bei mir noch im Kühlschrank als Deko rum standen unbedingt auch noch mit eingerollt werden wollten.

Ansonsten habe ich das Rezept bis auf das Paprikapulver, mit dem Alex seinen Strudel noch zusätzlich gewürzt hat, so belassen, wie es war.

Ein herrlich pikantes Gebäck, dass ebenfalls sehr gut zu den jetzigen, wärmer werdenden Frühlingstagen passt. Der Strudel lässt sich problemlos auch kalt essen. Somit kann man ihn gut vorbereiten, z.B. im Garten etwas herum werkeln und nach getaner Arbeit zusammen mit einem Salat sich einfach nur noch hinsetzen und geniessen.

Guten Appetit!