Lamm mit Salsa Verde

Zutaten für 4 Personen:

1/2 Knoblauchzehe, geschält

1 TL Kapern, gewässert, abgetropft

4 Cornichons

2 Sardellenfilet in Olivenöl

1 kleiner Bund frisch glatte Petersilie, Blätter abgezupft

1 Handvoll frische Minze, Blätter abgezupft

1 Handvoll frisches Basilikum Blätter abgezupft

1-2 EL Rotweinessig (nach Belieben

Olivenöl

1 TL Dijon -Senf

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

Lammfleisch:

z.B. Lammkotelettes ohne Knochen, Doppelkoteletts, ca. 3 cm dick

Olivenöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

 

Knoblauch, Kapern, Cornichons und Sardellenfilets auf einem grossen Brett fein hacken.

Die Kräuter drauf  legen und weiter hacken, bis alles ganz fein ist. (Kann man auch im Mixer machen, jedoch nur kurz mixen, nicht, dass aus der Salsa ein Püre wird.)

Alles in eine Schüssel geben, den Rotweinessig sowie etwa 10 EL Olivenöl unterrühren.

Senf und einen Schuss Wasser beigeben,  nochmals durchrühren und mit Salz und Pfeffer gut abschmecken.

Ofen auf ca. 220 Grad (U/O-Hitze) vorheizen.

Das Lammfleisch mit Olivenöl einreiben, mit Salz und Pfeffer würzen.

Eine grosse ofenfeste Grill oder Bratpfanne sehr heiss werden lassen.

Die Koteletts in die Pfanne geben und auf den Pfannenboden drücken, je nach Fettgehalt des Fleisches kann man auf eine Oel-Zugabe beim braten verzichten.

Die Koteletts beidseits 2 Minuten braten. In der Ofenfesten Pfanne (oder in ein im Ofen vorgewärmtes, geeignetes Geschirr) in den Backofen schieben und je nachdem, wie man das Fleisch gerne mag noch 10 - 15 Minuten im Ofen garen.

Fleisch aus dem Ofen nehmen und sofort in Alufolie wickeln. Jedes Kotelett einzeln!

In der Folie gart das Fleisch noch ganz leicht nach und wird schön saftig. Einfach ca. 5 Minuten in der Folie ruhen lassen.
Das Fleisch hält sich in der Folie auch recht lange warm, falls dies aus irgend einem Grund erforderlich ist.

Fleisch auf Teller anrichten und die Salsa Verde darüber verteilen.

Natürlich nicht nur, doch gerade aktuell für die kommenden Osterfeiertage möchte ich euch dieses Rezept ans Herz legen. Wer Lamm mag, wird diese Kombi lieben!

Eine herrliche Salsa Verde, die ich mal wieder bei Jamie Oliver ab geguckt habe. Nur aus welchem Kochbuch, weiss ich leider nicht mehr. Um hier nicht selber irgendwann eine Bibliothek einrichten zu müssen, lehne ich mir Bücher, wenn immer möglich, sehr gerne aus.

Man erspart sich so auch das lästige Abstauben der Dinger... (ein extra Tipp von mir)

Leider habe ich mir zum Rezept nicht dazu geschrieben, aus welchem seiner Kochbücher diese Salsa stammt. Ich habe einige solcher Zettel-Rezepte, von denen ich nun eines wieder entsorgen kann.

Diese Salsa ist wirklich Hitverdächtig! Die Zutatenkombination hat Suchtpotenzial! 
Ich garantiere also für nichts...

Buon appetio!